硒与缺硒对机体的影响

　　人体含硒总量约为14～21mg，广泛分布于除脂肪以外的所有组织中。各种组织器官中的硒含量与膳食摄人量及所处的地理环境有关，研究发现克山病病区居民的发硒含量为0.074μg/g，非克山病病区为0.8μg/g，高硒非中毒地区为3.7μg/g，高硒中毒地区为32.2μg/g。人体对硒的需要量与中毒量非常相近，我国推荐硒的生理需要量成人每天为50μg，儿童和青少年每天为20～50μg，婴儿每天为15μg。机体硒水平有随增龄下降的趋势，因此，对老人应注意硒的适量摄入。美国建议老人每天硒供给量男性为70μg，女性为55μg。我国规定老人每天硒供给量为50μg。

　　硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，具有很强的抗氧化、消除自由基作用。硒能保护心血管和心脏处于功能正常的状态。硒和维生素E对心肌纤维、小动脉及微循环的结构和功能均有协同保护作用。硒有保护视力器官的功能，还能刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体抗癌能力。

　　海洋性食物，动物肝脏、肾脏及肉类是硒的良好来源，谷类和其它种子的硒含量依赖它们生长的土壤中的硒含量而有差异，蔬菜和果实类食物含硒甚微，饮用水含硒量较少。硒在小肠中吸收，吸收率为60%～80%，食物中硒的存在形式不同，其生物利用率亦不同，硒的利用率受到膳食中相关因素的影响，如当膳食中蛋氨酸不足时，硒蛋氨酸就会作为普通蛋氨酸被利用。维生素E、C、A可促进硒的吸收利用，汞、砷、镉、钯、铁、锌、铜等元素和产生超氧离子的药物均可降低硒的利用率。

　　造成硒缺乏的原因一是摄入量少，如缺硒地区膳食中硒含量很少；二是硒需要量增加，由于硒能通过谷胱甘肽过氧化物酶保护机体免受氧化损害，所以在应激条件下机体对硒的需要量增加：三是硒排出量增多，病人的尿硒排出量增加。硒缺乏对我国人民影响最严重的是克山病和大骨节病。