常吃葱蒜能防胃癌？
华西医院胃肠外科 周勇副教授中山大学第一附属医院 石汉平教授做菜时加点葱蒜调味再稀松平常不过了，却不知它们也有防癌功效！近来，一则“每天吃20克葱蒜胃癌发病率降10%”的信息被广为流传 。葱蒜如此低廉却能担起抗癌重任，岂非让众人捡了个大便宜！？若葱蒜能防胃癌，那怎么吃最好？本期真相与误区将为您解答。
做菜时加点葱蒜调味再稀松平常不过了，却不知它们也有防癌功效！近来，一则“每天吃20克葱蒜胃癌发病率降10%”的信息被广为流传 。葱蒜如此低廉却能担起抗癌重任，岂非让众人捡了个大便宜！？若葱蒜能防胃癌，那怎么吃最好？本期真相与误区将为您解答。
葱、蒜是中国菜肴中的金牌调味品。自汉武帝时期张骞大使将其从西域（大蒜，原产于中亚，葱，原产于西南亚）带回并播撒向大地的那一刻起，蒜葱香便开始在千家万户的饭桌上萦绕。而葱蒜的健康价值，也在人们日益熟练的剥蒜动作中一层又一层地被探知——据网络检索到的资料可知，“葱蒜集100多种药用和保健成分于一身”，不仅能消毒杀菌、镇痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治感冒，还能抗癌，尤其在防抗胃癌中的突出功效备受瞩目。
葱蒜防癌说一直颇有争议。但近日发表全球消化病学领域顶级杂志Gastroenterology上的一项研究明确指出，葱蒜不仅能预防胃癌，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一，而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡的市民胃癌发病率在全国均属于偏低的水平。[详细]
葱蒜能防胃癌主要是因为其能消灭胃癌的宿敌——幽门螺杆菌。由于胃会持续分泌胃酸，不少细菌因适应不了酸性环境而纷纷在这里“阵亡”，唯独幽门螺杆菌可以耐受酸性环境在胃肠道内长期“定居”。久而久之，它会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。洋葱和大蒜同属葱科植物，特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfur compounds)和黄酮醇(flavonols)。当有机硫化合物浓度达到40μg/ML时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。” [详细]
指导专家周勇教授
指导专家石汉平教授
既然葱蒜能防癌，那么吃多少才有效？华西医院周勇教授表示，每天20克葱蒜，通俗地说，就是五分之一个洋葱，或者一个大蒜头。此外，民间吃葱蒜的方式多种多样，有人主张生吃，有人主张煮熟了吃，更多的人会油爆葱蒜取其香味，还有人喜欢泡醋来吃，不同吃法效果是否会有不同？ ……[详细]
石汉平教授表示，“所有的植物性食品无论是蔬菜还是水果，都是生吃最好。”但由于生吃大蒜会对胃造成刺激，可能引起胃痛，味道也难以让人下咽，建议生大蒜不要空腹吃，最好的办法是饭后生吃。如果实在不敢生吃大蒜，则推荐最好的加工方法微波炉加热或者是蒸，可减少对食物营养的破坏 ……[详细]
不少人因为讨厌生吃蒜头的味道而喜欢醋泡蒜头来食用，想着既然蒜头仍是生的而且醋也有助于软化血管功能，但石汉平认为，用醋泡大蒜吃会破坏了大蒜里的营养物质。同样，我们日常生活中最常用的水煮方法会使食物中的水溶性营养素流失，而爆炒则除破坏营养素外，高温还会产生很多有害的化学物质 ……[详细]
能杀死癌细胞的神奇果蔬
随着物质水平的提高，社会上的“胖子”越来越多，与胖子们过意不去的不仅仅“爱显摆”的圆鼓鼓的肚囊，不仅仅是身上越来越窄的衣裤，更是自己控制不住的健康隐患。维持健康的体重，减少热卡摄入，能减少肿瘤、心血管、内分泌等各种健康隐患……[详细]
动物肉类含优质蛋白质，优于植物蛋白质，我们不可能不吃肉，但建议改吃白肉，这是因为红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉没有这种作用。减少红肉摄入是近年来常被提及的防癌措施，而事实上什么是红肉许多人可能还不清楚。可以简单地大致分类如下：四条腿的动物如猪马牛羊是红肉，两条腿的动物如鸡鸭鹅鸟是红白相间，没有腿的动物如鱼是白肉。加工肉制品如香肠，腌肉，火腿等统称为加工肉，加工肉与红肉的作用相似…… [详细]
水果，蔬菜含有丰富的维生素，矿物质，抗氧化剂，对正常人群具有良好的肿瘤预防作用，对肿瘤患者则可减少并存病如心血管疾病，进而延长肿瘤生存时间。 同时研究报告称，脂肪占饮食能量<20%时，就可以将乳腺癌的复发风险降低24%。而大量饱和脂肪酸的摄入可以缩短前列腺癌的无病生存期……[详细]
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