西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。

一项新研究发现每周生吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。这是因为，大蒜中的大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的损伤。

牛番茄中含有丰富的维生素Ａ、Ｃ、β－胡萝卜素，可以使肌肤光滑弹性；最重要的是含有丰富的茄红素，具有强大的抗氧化作用，可提升免疫力、帮助人体抗氧化，能防止血液中的坏胆固醇被氧化，降低癌症与心血管疾病的罹患率；除此之外，牛番茄含有膳食纤维，可促进肠胃的蠕动，有助排便、排除毒素，帮助人体新陈代谢。

癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。

在很多人眼里，白领是让人羡慕的职业人员，每天只需要坐着工作，还能享受着空调。然而他们不知道的是，上班族每日面对着电脑屏幕，每日久坐不动，每日不出办公室，身体在无形中受到了很大的危害，有研究表明，上班族已经成为现在最容易患癌的人群。

在很多人的认知中，β—胡萝卜素是具有防癌作用。事实上，几乎所有涉及β—胡萝卜素和癌症关系的研究都证明，膳食中摄入的β—胡萝卜素对癌症有防御作用。然而，有专家却提出异议，β—胡萝卜素也可使人致癌。

拍黄瓜，是亚洲尤其是中国很多地方的标准做法，今年夏天，它也成为纽约的一股潮流。《纽约时报》近日撰文称，今年夏天，突然之间，纽约餐馆到处都学中餐馆拍黄瓜。看来黄瓜今年爆红纽约。从健康角度来说，吃黄瓜的把儿还可预防肝癌。

癌症是多么可怕的字眼，随着社会人口老化，不论国内外癌症罹患人数都不断攀升，根据美国癌症协会统计，约三分之一的癌症死因，能够连结到饮食、体重、与活动量不足;许多研究报告都指出，健康饮食不但能保持健康体重外，更能够降低癌症发生率，达到抗癌效用。

很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

芒果、柑橘、山楂、大枣、猕猴桃这些水果都有助于预防乳腺癌。

乳腺癌，是女性的头号大敌。统计显示，中国女性乳腺癌每年新增110万，且每年以3~5%的比例上升。有医生指出，多吃以下蔬菜可有助预防乳腺癌。

食用含β胡萝卜素的蔬菜和水果可能帮助预防癌症，但人们应该避免服用含大量β胡萝卜素的人工合成补充剂。尤其是吸烟者，因为那样反而会增加他们的患癌风险。

蓝莓具有保持心脏健康、预防癌症、增强大脑功能和改善视力等作用。还有研究发现，常吃蓝莓还有助于延缓衰老进程，使身体保持年轻。

不久前英国研究人员在一项新研究中用实验证实了番茄红素的抗癌效果。由于人体摄入的番茄红素容易聚集在前列腺部位，研究人员认为多吃番茄有助于预防前列腺癌。

英国《每日快报》引用该基金会Kate Mendoza的话指出，一种基于植物类食物的饮食，如全谷类食物、豆类，以及水果和蔬菜，可以减少癌症的患病风险。