“全食物抗癌精力汤”没那么神奇

　　自从公布自己患癌后，李开复已经华丽转身成为健康科普教父。在他的微博上，每一条病中感悟，每一条养生建议都得到无数关注与转发。

　　最近，李开复开始尝试一种“全食物养生法”，在他的微博上，他提到了一位来自台湾的女性——陈月卿，并郑重地感谢她教会了自己如何用“全食物养生法”清除癌细胞，并向粉丝们隆重推荐她的微博和书。

　　一时间，陈月卿的“全食物养生法”受到了追捧，人们纷纷开始收集她的“全食物抗癌精力汤”食谱，并且开始尝试制作、饮用。这种抗癌养生法真的有这么神奇么？

　　全食物抗癌缺少科学依据

　　陈月卿是台湾一位有名的电视节目主持人，自2000年左右开始在台湾宣传“全食物养生法”。最近，李开复在微博上的高调认可，让不少人纷纷开始效法。不过这种抗癌养生法的科学依据，也引起了一些人的质疑。

　　科普作者云无心就是质疑者之一。云无心是清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，科普读物《吃的真相》作者，多年来一直在进行与“吃”有关的研究。在他看来，陈月卿的“全食物养生法”抗癌理论缺乏科学依据，不那么靠谱。

　　陈月卿宣称这个养生法的依据是能“饿死癌细胞”的“抗血管新生疗法”。云无心分析说，抗血管新生疗法确实存在，而且确实有效。这种疗法在1971年首次被提出，很快得到了发展，1989年就出现了第一个成功的治疗案例。目前，以这一疗法为基础开发的药物如舒尼替尼、索拉非尼、贝伐单抗等，都是具有抗血管新生效果的抗癌新药。此外，还有超过120项相关的临床研究正在进行。

　　“虽然这一抗癌理论是有科学依据的，但是至今为止，还没有任何一项研究显示，通过食物可以阻止肿瘤新血管生成。”云无心说。

　　据陈月卿的博客透露，她所用的方法是“把蔬菜、水果、坚果，或五谷、豆类、菇菌类，以适当的比例混合，加上好水，打成全食物精力汤”。她认为，“这就是免疫大军最好的养料。等于每天饮用一杯混合了上千种协同作用的植化素，加上各种维生素、矿物质、充足酵素（酶）、好的不饱和脂肪、蛋白质、复合式碳水化合物等营养物质的超级饮品”。

　　云无心分析说，在陈月卿的理论中，“植化素”以及食物中各种成分的“协同作用”是她这个“全食物精力汤”效果的两大“根源”。

　　“植化素”的正式名称是“植物化学成分”，也经常被简称为“植物生化素”或者“植生素”等。它是指植物中的各种化合物，一般特指那些能对人体健康产生影响的物质。通常说的植化素，是指茶多酚、异黄酮、花青素、叶黄素等这些物质。对于绝大多数的植化素而言，对于健康是好是坏，吃多少会有好处，吃多少会有危害，还没有定论。而研究比较深入的那些，也没有临床实验证实它们对于抗癌“确实有用”。

　　至于“协同作用”，只是一种“信念”。现在科学界的共识是：以植物性食物为主的多样化饮食，能够降低癌症、糖尿病、高血压以及心血管疾病等慢性疾病的风险；合理食谱以及健康的生活方式，能够把癌症发生风险降低一些。并没有任何通过食物“协同作用”来抗癌的研究证据。

　　而且，营养学中所说的“多样化饮食”，并不是说把多种食物打到一个杯子里吃。简单说，三种蔬菜每顿吃一种，和每顿都取三分之一来混着吃，没有什么不同，并没有科学证据显示后者具备所谓额外的“协同作用”。

　　云无心还指出陈月卿的“全食物精力汤”中有一些问题。比如，她强调“全食物”，要求把皮和种子都打进去，而有的水果，比如苹果、桃、杏、李子、樱桃等，种子中含有相当量的氰苷等有害的物质。尽管通常情况下，它们的量不足以造成伤害量，但能够避免则避免，岂不更好？此外，很多植化素是抗氧化剂，在打汁的过程中很容易被氧化，还不如直接吃效果好。

　　云无心强调，积极地寻求现代医学的治疗，才是治疗癌症的根本。至于类似的膳食调理，还是作为营养支持比较合理。

　　南京市中西医结合医院治未病科主任医师倪正也指出，陈月卿推荐的“全食物抗癌精力汤”中食材基本都属于素食，而癌症是一种消耗性疾病，特别是接受了放化疗之后的癌症患者，身体消耗更大，营养摄入应多样化，需要荤素搭配的全面营养补充，一味的素食抗癌并不可取。

　　厨房里的防癌选择

　　用食物“清除癌细胞”，看来并不那么可靠。不过北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟认为，一些饮食方面的正确选择，还是可以降低癌症的发病风险的。

　　在饮食方面，首先需要作出选择的是食材。比如肉类中，鱼肉，鸡肉和牛羊、猪、肉如何选择？陈伟说，从防癌的角度来选，鱼肉是比较理想的。鱼肉中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，不但有利于血管，还具有防癌效果。陈伟建议，选择肉食食材时多选择鱼肉，每周吃两三次鱼最好，其中至少包含一次海鱼。

　　类似的食材选择还有不少，比如蛋类是选择鸡蛋、鸭蛋，还是鹅蛋？陈伟建议，单纯从防癌角度出发，选择鹅蛋是最理想的。鹅蛋中含有生物硒，而硒是已经科学验证的防癌物质。

　　此外，陈伟还介绍了许多具有防癌功效的食材，如含有大量膳食纤维的番薯和瓜类，含有姜黄素的生姜，含有大豆异黄酮的黄豆，以及含有大量花青素的紫薯、茄子、蘑菇、黑芝麻、黑木耳等。

　　除了食材，还要做好烹饪方法的选择。如烹饪鱼肉时，最好不要大火久煎，鱼肉虽然具有防癌功效，但一旦煎得焦糊，反而会产生一种致癌物——苯并芘。不止鱼肉，焦糊的肉类食物中基本都含有这种物质，食油经过反复加热，也会产生这种致癌物。

　　腌制也不是良好的烹饪方式。腌制的过程中会产生亚硝酸盐，这种物质是已经科学验证的致癌物。咸菜、泡菜、腌菜、腊肉、香肠、蜜饯等都含有亚硝酸盐，可能会增加癌症风险。

　　油炸同样也不利于防癌，这是由于油炸食品的过程中会产生多环芳烃，这种物质是强致癌物质。

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