橄榄油是最健康的油？猪油是心血管的祸根，还会致癌？告诉你真相

“别再吃猪油了，橄榄油才健康！”

大一早，刘阿姨从菜市买回了猪板油，架起锅熬了起来，一时间芳香四溢。刘女士的儿子小周闻着味道就来到了厨房，张口就说猪油不健康，让刘阿姨不要再吃猪油了，用他买回来的橄榄油。

“橄榄油才是最健康油，对心血管好，还能防癌。”小周说道。

“橄榄油都是营销出来的，猪油才是真的好，在过去那都是宝贝。”刘阿姨满不在乎的，小时候猪油都是难得的营养品，她不觉得有问题。

“现在网上的专家都说了猪油不健康，什么三高、癌症都是猪油吃出来的。”

“胡扯，过去吃猪油啥事都没有，现在改吃植物油才这么多病。”

......

母子俩为这事争论不休，到底谁才有理？小艾给评一评。

一、橄榄油是最健康的油，能防癌？

橄榄油，食用植物油的一种，其油脂源自于油橄榄树的果实。而根据炼油的工艺，又可以分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

一项发表在《美国心脏病学会》杂志上，来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员通过长达28年的随访，结果发现，食用橄榄油量较高的人群，其心血管死亡率、癌症死亡率、神经退行性疾病死亡率、呼吸系统疾病死亡率分别降低19%、17%、29%、18%。此外，每天用10克/天的橄榄油替代其他脂肪，总死亡风险率和特定原因死亡率降低8%—34%，但用橄榄油替代其他植物油时，则没有明显变化。

问题来了，吃橄榄油真的能防癌吗？

其实，这只是一项观察性研究，大连市中心医院营养科主任王兴国曾在媒体采访中表示，虽然有调查结果表明以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国心血管系统疾病和癌症发病率较低，但这还不足以得出橄榄油抗癌的结论。

事实上，目前没有任何一种食物具有防癌功效。橄榄油充其量只是一种很健康的食物——橄榄油所含油脂为单不饱和脂肪酸型，这类油脂能降低坏胆固醇水平，同时还能保证优质胆固醇不变，因此相对于其他油脂，更适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。

二、猪油危害大，引发心血管疾病和癌症？

橄榄油拥有植物油脂优势，那以猪油为代表的动物油脂，真得是“一文不值”？

1、猪油会伤害心血管？

油脂摄入过多，是引起心血管高发的诱因之一，但若把心血管疾病元凶认定是猪油，那就太高估猪油了。猪油饱和脂肪含量确实高，约占40%，但是总体上通过其他途径摄入脂肪也不少，比如我们每天摄入的肉类、蛋类、奶类，都含有饱和脂肪，很多时候，明明没吃猪油，一样脂肪含量超标。

比起猪油，其他危险因素伤害更大，比如吸烟、饮酒、熬夜，有高血压、高血糖等基础疾病等，血管病变的发生可不仅仅是因为吃猪油而发生。

2、猪油致癌？

猪油并不致癌，而且还上榜了最有营养的食物。据BBC报道，猪油是十大最有营养的食物，它富含B族维生素和矿物质，且含有不饱和脂肪酸，相较于牛油、羊油，猪油更加健康。

三、真正要少吃的食用油，是这些

橄榄油和猪油只要食用得当，并不会对健康人群造成威胁，而下面这些油才是大家需要避开的油脂。

1、反复加热的油

反复高温加热的食用油，可产生一系列化学反应，产生醛、低级脂肪酸、氧化物等有害物质，对人体酶系统造成破坏，长期积蓄在体内，可能加大诱癌的风险。

2、地沟油

部分商家为了节省成本，会通过过滤、沉淀等方法，将餐后费油加工成“老油”，是典型的“地沟油”提炼方式之一。地沟油不仅品质差，还容易引起食物中毒，甚至致癌的风险。使用地沟油加工食用油等，在我国属于犯罪行为，需要依法定罪。

3、氢化植物油

即反式脂肪酸，有研究发现反式脂肪酸是形成血栓的主要诱因，其可增加人体血液粘稠度和凝聚力，导致血栓发生；反式脂肪酸还会引起青少年生长发育不良，以及导致肥胖，而肥胖是多种癌症的危险因素。反式脂肪酸常见于奶茶、薯片、蛋糕、咖啡伴侣等食物中，对于这些食物，一定要注意避免过量摄入。

四、家家吃食用油，错误家家犯，避开这几个误区

1、长期吃同一种油

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样，长期吃单一植物油，摄入的脂肪酸也会很单一，因此建议不同的植物油应该换着吃。

2、一次买一大桶油放着

如果家庭不是经常用油炸东西，就不要囤油。食用油若不注意存储，或是长时间在阳光下直射，都容易发生变质。变质后的油不仅风味下降，也会危害健康，更何况，装油的塑料桶中的微塑料还可能会迁移到油中。

3、油冒烟了才炒菜

很多人认为油烧到一定热度，炒菜才香。但这种方式并不科学，油燃烧温度过高，会破坏植物油中的的营养成分，而且还会产生一定量的致癌物。因此炒菜最好先热锅，再放油，这样既能达到爆炒效果，也能保证食物安全。

油脂并不是致癌物，但若没有树立科学用油意识，在“吃油”这件事上，就很容易踩雷了。希望这篇文章可以帮助不少小伙伴有效避雷。

参考资料：

[1]《多吃橄榄油死亡风险低》.光明网.2022-01-13

[2]《吃猪油会致癌，事实还是谣言？是时候知道真相了…》.科普中国.2021-07-19

[3]《制售“地沟油”被处刑罚释放从严信号》.北青网.2022-03-22

[4]《橄榄油可防癌抗衰老抗辐射? 专家称“无证据”》.央广网

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