米饭是最差的主食吗？二次加热会致癌？告诉你大实话

小马今年33岁，结婚五年以来一直勤俭持家，平常孩子们吃剩的饭舍不得扔掉，都自己吃了，偶尔饭做多了还要放到冰箱里，接着第二天继续吃。

前段时间，因为吃了隔夜的蛋炒饭，小马频繁腹泻，还呕吐不断，赶紧到了医院检查。医生检查发现，小马是由于食物中毒导致的肾衰竭，并且肝功能严重异常，需要马上进行治疗。

米饭真的不能隔夜吃吗？其实关于米饭的争议并不少。

一、米饭是最差的主食吗？

米饭可以说是主食界的大哥大，和面食一样都深受欢迎，但是也有人说米饭是最差的主食，那为什么说米饭是最差的呢？

网传白米饭会导致糖尿病，这个说法明显是要甩锅给米饭。一个人得不得糖尿病，受很多因素的影响，并不能单纯将白米饭列为罪魁祸首。白米饭虽然升糖指数很高，但一般会搭配其他蔬菜等一起吃，不会只吃白米饭。

还有研究说白米饭会导致肺癌，但其实只有摄入过多高升糖指数的白米饭，才会增加患癌的风险，并不是说吃白米饭就会致癌。

还有些大米被爆出含有镉，不少国民担心重金属摄入过量，但其实并不是大米都含有镉，一般与水源污染有关，建议平常要购买正规商超的大米，另外还要营养均衡摄入。

二、米饭不能隔夜？二次加热会致癌？

有人认为米饭放置一夜后，会有细菌滋生，不能吃了，那米饭到底能不能隔夜呢？隔夜的饭二次加热真的会致癌吗？

虽然米饭存放时，可能会有细菌滋生，但隔夜的米饭其实主要是营养损失了，还是可以吃的，不过一般专家不建议吃隔夜饭。

米饭二次加热并不会致癌，只不过加热以后难以消除食物里滋生的细菌、毒素而已。

三、不能隔夜吃的是这5样

隔夜的饭菜放置到冰箱中，其实还是可以吃的，真正不能隔夜吃的是淀粉类制品、泡发的木耳银耳以及发酵的米面等食物，这几种食物很容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，一旦摄入人体，就可能引发腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状。

平常泡发木耳、银耳，最好不好超过四个小时，一旦发现有臭味、黏糊糊的就要及时扔掉。

另外隔夜的海鲜、隔夜的溏心蛋等也最好不要吃，隔夜的海鲜可能会有细菌毒素的产生，不利于身体健康，隔夜的溏心蛋本身杀菌不彻底，很可能会有沙门氏菌残留，食用后不利于肠道健康。

白米饭可不是最差的主食，关于米饭会导致糖尿病、致癌、含镉等的说法，其实都是米饭背的锅。米饭隔夜放置可能营养物质会减少，但并不会致癌，隔夜放置还是可以吃的，只不过最好不要吃。

参考资料：

[1] 《这些米饭背了好多年的“黑锅”，营养专家为你一次性说清》.生命时报.2018-03-01

[2]《这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.新华社.2020-01-19

[3]《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！》.腾讯医典.2021-12-23

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