冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？你真的知道真相吗

如今，冰箱可以说是家家户户都有的一种电器，用来冷藏食物、冷冻食物简直太方便了。可前段时间，就是因为用冰箱冷藏食物，王奶奶和刚进门一年的儿媳妇产生了矛盾。

原来王奶奶蒸馒头，总是一蒸一大锅，多余的放到冰箱冷藏，改天热了再吃，而儿媳妇是典型的南方人，总是喜欢现做现吃，加上看到网上说冰箱里的食物也不能冷藏时间长了，可能会产生黄曲霉素会致癌，就想着劝婆婆改掉这个习惯。

可王奶奶说她和老伴儿都吃了大半辈子了，也没见有问题，两人僵持不下，各持己见。

一、黄曲霉素是什么？

黄曲霉素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌等菌株产生的一种毒性很强的代谢产物，被世界卫生组织认定为一类致癌物。黄曲霉素可能就藏在我们身边，像发霉的玉米、花生、大豆等的食物中，都可能产生黄曲霉素。

黄曲霉素无论是对人体还是动物，都存在致突变、致癌、致畸等的危害。据研究，黄曲霉素对肝脏的毒性很大，一旦达到一定的剂量很可能会引发原发性肝癌。另外如果短期内摄入的黄曲霉素过多，还可能会引起急性中毒，少量摄入则可能慢性中毒等的一些症状。

二、冷冻的馒头会致癌吗？

黄曲霉素一般会在12度—42度的温度下、湿度大于78%的环境中形成，虽然冷冻的馒头，环境温度不适宜黄曲霉素生长，但冷冻的时候水分含量不确定，时间长了也可能发霉变质，不过冷冻、冷藏三天之内，是不会产生黄曲霉素的，也不会致癌。

黄曲霉素毒性这么大，可怕的是它可能就藏在我们的身边，一不小心就可能被摄入人体。

1.使用久了的筷子

用久了的筷子，缝隙里很容易有一些食物残留，时间久了就可能引起霉变，甚至产生黄曲霉素。

2.发霉的花生、玉米、大米

发霉的花生、玉米、大米，也会被黄曲霉素污染，一旦摄入人体时间久了就可能存在致癌的危险。

3.味道发苦的坚果

杏仁、瓜子、核桃等的坚果，一旦味道发苦，就可能是霉变被黄曲霉素污染了，一定要及时扔掉。

4.农家花生油

很多人觉得农家花生油便宜又真材实料，但农家花生油存在霉变花生未被发现、榨油机器长期不清理等的现象，很容易存在黄曲霉素污染的现象，因此最好选购正规的食用油品牌产品。

三、如何正确保存馒头？

正确存放馒头的方法，应该是馒头放凉之后，用保鲜膜将馒头密封好，然后统一放到一个塑料袋里，同时将空气排出，然后将馒头放到冷冻层里保存。这样既能留住水分，也能减少细菌的繁殖，吃的时候提前拿出来蒸一下就可以吃了。

一般只要冷冻馒头的方法正确的话，放半个月也可以吃起来和鲜馒头一样，不过不建议放置的太久了，毕竟保存不当的话，也可能会发霉变质。除了馒头之外，发霉的花生、玉米、用久了的筷子、发苦的坚果等都可能会有黄曲霉素。

参考资料：

[1] 你了解黄曲霉毒素吗？. 中科体检 .2022-01-17

[2] 【微提醒】冷冻的馒头会长黄曲霉吗？还能吃吗？.洛阳市中心医院宣传平台.2022-02-17

[3]馒头不要放冰箱冷藏，教你正确保存方法，半个月都不干硬很新鲜！.美食来了AHTV .2019-11-26

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