看外国人吃烧烤时如何防癌

　　周末，加拿大的天气晴朗的依然碧空如洗、艳阳高照，我们一行三人花了七十加元租了一辆宝马车飞奔到约克大学旁边的爱德华公园踏青，在整个公园里漫无目的的游走了两个多小时，空气清新的沁人心脾，身上微微冒汗的时候，已经到了午饭的时间。直到这个时候，我们才发现，路边的草坪上散布着三三两两的人群，疑似亲朋好友、或一家人等出来度周末。很多人都自己带来食物，更多的人利用公园提供的烧烤设施正在烧烤！远远地香气飘过来，令厚氏的肚子叽里咕噜叫的更响！

　　原来外国人也喜欢吃这一口？！趋前询问，原来他们非常清楚知道吃烧烤喝啤酒的危害性！于是，他们采取了两个有力措施：一是从家里带出来的食品尤其肉食全部都是加工过的熟食；二是在野外吃这些肉食的时候，根本不喝啤酒！且野外吃烧烤只是偶尔为之。

　　可以想见在国内，也是炎炎夏日，很多人因吃饭胃口变差而选择酸、辣等刺激性较强的食物。另外，由于昼长夜短，人们通常会晚睡或熬夜，许多人、尤其年轻人尤其喜欢在路边吃烧烤、喝啤酒。其实，国内的烧烤原料半生不熟、卫生条件不敢保证，而啤酒尤其冰啤酒泡沫丰富，甘味别致，内含丰富的蛋白质、糖分、多种维生素和氨基酸等。酒花是啤酒酿制的重要原料，为多年生桑科植物，具有特殊的芳香气味，并含蛇麻酮、律草酮、苦酸、单宁及挥发油等成分。但它毕竟也是水酒，冰啤本身刺激消化系统但不具备消毒的功能，于是乎，吃烧烤喝冰啤，看似平常的生活习惯，却隐藏着诱发多种疾病的危险，而这早已经成为“国际共识”：

　　1、减少蛋白质利用率并可导致“上火”

　　烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。另外，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

　　2、致癌

　　肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。

　　据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

　　3、与吸烟危害等同

　　世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

　　4、易感染寄生虫

　　烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

　　5、影响视力并增加患病机率

　　食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。另外，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

　　6、甚于油炸危害、比油炸食品还要垃圾

　　近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。

　　7、严重污染周边环境和大气

　　烧烤形成了畸形的消费产业，这种由油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。我们的环境与健康均受到伤害，特别是在很多小区楼下，烧烤的烟雾满天飞，烟味经常飘进居民房间，不但污染空气，而且影响他人休息。严重损害他人利益!

　　和国人相比，看来他们太在乎自己的生命了，他们基本做到了从善如流！而我们又太不在乎自己的生命了，好像乐此不疲哦！看来，国人真的应该要反躬自省了！既然已经是国内、国际求证了的科学道理，为什么我们还那么执迷不悟的不珍惜自己的生命？并变本加厉的图一时之快感、而罔顾自己的生命呢？！

　　加拿大人只是周末假期偶尔去野外吃些烧烤，并做了充分的防危害措施：一是从家里带出来的食品尤其肉食全部都是加工过的熟食；二是在野外吃这些肉食的时候，根本不喝啤酒！

（责任编辑：司徒穗铮）

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