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1毫克即可致癌,这些食物你也许天天在吃

原创:39健康网2017-07-28 00:59:06
专家 向专家提问 苏志新主治医师

邵阳市中医医院 肿瘤科

核心提示:黄曲霉毒素被世界卫生组织列入为1类致癌物。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极大,一毫克的黄曲霉毒素就可以致癌。

  时下,人们都很讲究吃,但殊不知有一种特殊的物质,只要吃了1毫克,可能导致疾病,甚至癌症。下面就让我们来看看究竟是什么物质吧?

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  黄曲霉毒素到底有多毒?

  黄曲霉毒素被世界卫生组织列入为1类致癌物。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极大,一毫克的黄曲霉毒素就可以致癌。黄曲霉毒素生长最适宜温度为26度-28度,温度越高,黄曲霉菌生长越快,一旦在温度28度-33度、温度80%-90%的环境中,黄曲霉毒素很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

  这5类食物富含黄曲霉毒素

  1 变质米饭

  别以为米饭煮熟了就可以放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲度霉素的。建议做饭菜,吃多少,做多少,最好当天吃完。

  2 霉变的花生玉米

  发霉的食物最易藏有黄曲霉毒素,尤其是花生、玉米等淀粉含量较高的食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生黄曲霉菌,导致肝癌大米小米、豆类,尤其是在高温湿润下都很容易霉变。建议食物最好要少量存放,以免霉变。

  3 发苦变味的坚果

  瓜子最容易发生霉变。瓜子等坚果产生黄曲霉毒素,会造成变味,经常摄入会增加肝癌的风险。如果吃到苦的、有味道的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口。

  4 没洗干净的筷子

  很多家庭的筷子都是用到发黑仍不舍得扔掉的,早期肝癌可能和我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉毒素,但如果平时在吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时用到筷子,筷子就容易藏淀粉,容易出现霉变,进而产生黄曲霉毒素。

  5 乳制品

  如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后,在其体内会转化为黄曲霉毒素M1,并存在于乳汁中,可导致其加工的奶和奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,虽然其毒性程度远比B1小得多,但长期积聚也很容易诱发癌症。

  为了更好地预防黄曲霉毒素的侵害,建议平时多吃绿叶蔬菜,因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收,让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素一部分失效,预防肝癌。

综合
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黄曲霉素中毒

黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30~50ua/kg为低毒,50~100ug/kg为中毒,100~1000ug/kg为高毒,1000ug/kg以上为极毒,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。此外,黄曲霉毒素有很强的致癌性。

发病部位:全身

就诊科室:消化内科,急诊科

相关症状: 发烧 肚子疼 肝肿大

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