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这类食物隔夜吃易致癌

2017-03-07凤凰网
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核心提示:长期吃隔夜饭,上班族的健康引起了不少人的担忧,曾经有消息说,常吃隔夜饭会增加罹患胃癌的风险,在社会上流传很广,经研究后证实,一些食物隔夜之后的确会产生致癌物质。

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  虽说已经不是力求温饱的年代,可社会上吃隔夜饭、剩饭的习惯仍普遍存在,很多时候人们吃隔夜饭的原因很简单,就是做多了吃不完,倒掉又太可惜,就留下再吃了。但也有一部分人是工作所迫,一直在被迫吃隔夜饭。这类人小编不说,很多人也猜得到,就是苦逼的上班族了。

  因为长期吃隔夜饭,上班族的健康引起了不少人的担忧,曾经有消息说,常吃隔夜饭会增加罹患胃癌的风险,在社会上流传很广,经研究后证实,一些食物隔夜之后的确会产生致癌物质。

  比如,人们常吃的不少绿叶蔬菜,其中含有较多的硝酸盐,本身对人体无害,但是在煮熟之后,放置时间太长,便可能在细菌的作用下,被分解,还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐则被发现是造成食道癌和胃癌的主要元凶之一。

  不少真菌都被发现具有防癌抗癌的作用,但也有一些真菌煮熟后放置太久产生亚硝酸盐这种致癌物质,最典型的就是银耳。其虽被冠以“菌中之冠”的美名,具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加肿瘤患者对放、化疗的耐受力等作用,在古代也是极为名贵的补品,但是因为在生长过程中会携带较多的硝酸盐,煮熟之后,放置一夜也会分解出亚硝酸盐。

  此外,食物在烹饪过程中加入盐及含盐的调味,其中的盐分,也可能会在隔夜之后转化为亚硝酸盐。

  但就如专家们所说,这些食物隔夜容易产生致癌物,却不会致癌。原因是在常温下保存过夜后产生的亚硝酸盐量很少,并不足以致癌。而在冷藏条件下,产生的亚硝酸盐还会更少,在如今大部分家庭都拥有冰箱的情况下,危害也就更小了。同时因为常吃新鲜蔬菜水果,摄入维生素C较多,也一定程度上抑制了亚硝酸盐对人体的伤害。因此在吃隔夜饭时也就没有必要老是顾虑致癌的问题。

  如果想减少隔夜饭中亚硝酸盐的含量,建议可在前一天做好饭后,先将饭菜装进饭盒盖上盖子,晾凉之后,再放进冰箱里冷藏,便可隔离大部分细菌,进而减少亚硝酸盐的产生。另外,诸如西红柿莴笋韭菜西葫芦茄子、蒜薹(tai)、胡萝卜芹菜,这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐,因此做第二天的饭时可以用这些。

  不过,即使规避了亚硝酸盐,吃隔夜饭也有不少隐患,首先,隔夜饭营养流失严重,长期吃可能会导致营养不良;其次,隔夜饭容易产生有害物质,长期吃可能对身体有害,比如隔夜的汤如果放在金属器皿里,会发生反应,导致铝、铁等元素溢出,常吃对身体不好,隔夜的鱼与海鲜中蛋白质发生降解,常吃损害肝肾功能;再者,隔夜饭保存不当容易变质,轻者导致呕吐腹泻,重者危及生命。因此,还是不要常吃为好。

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