火锅致癌真与假？菜品要煮熟

　　近日，有媒体报道，11月9日，23岁的河南女孩小朱被检查得了胃癌。据了解，小朱在郑州一家企业做文案工作，朝九晚五，米皮、凉皮、麻辣烫、砂锅烩面就成了她午餐的主要选择，而她晚餐又常吃得非常丰盛。报道称，小朱不合理的饮食结构与习惯，是导致其患癌症的主要因素。现在正值北方天寒地冻，热腾腾的火锅和麻辣烫就成了不少人的最爱，但是小朱的例子一被报道都，大家开始担心起来，食用火锅、麻辣烫真的容易致癌吗？

　　正方： “趁热吃”或伤胃黏膜

　　有专家就表示这绝非空穴来风，因为通常情况下，吃麻辣烫、火锅时，汤底会一直处于沸腾状态，而汤底长时间沸腾、反复煮会产生亚硝酸盐，是致癌物。另外，很多人都有一种误区，认为麻辣烫、火锅等一定要趁热吃才好。其实，过热的食物会在一定程度上伤害到人的口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜。这些黏膜受伤后会自行修复，而反复修复就会变成慢性炎症，黏膜细胞就会发生改变，进而癌变。

　　反方：吃火锅致癌没有科学依据

　　一些专家表示，有些涮火锅的食品来源和储存不太卫生，一些病源微生物或化学添加剂会对胃和肝脏造成损伤，长时间无节制进食会增加患胃部疾病的风险。但是，吃火锅、麻辣烫容易导致胃癌，这一说法目前还没有充分的科学论证。如果吃火锅和麻辣烫时，能够把蔬菜和肉类完全煮熟，其中含有的一些细菌还是很容易被杀死的，不会对人的肠胃功能造成明显的伤害。

　　吃火锅一定要将菜品煮熟

　　专家建议，不管火锅致癌与否，长期有胃炎、胃溃疡、口腔溃疡等症状的人都不宜多吃麻辣烫，老人和小孩等胃肠功能较弱的人，也不能多吃。另外，吃火锅时，一定要将菜品煮熟，因为一些蔬菜尤其是肉制品上面会有寄生虫及病毒，不经高温杀灭，对人体有害。

　　现在癌症在年轻人群中也逐渐多发。“主要是饮食不规律也容易诱发癌症。”年轻人不能因为上班忙，不吃早点空腹上班、午餐胡乱凑合吃、晚餐再大吃特吃，这样对身体健康非常不利。

　　年轻人一定要养成合理的饮食习惯和作息习惯，保证一日三餐，少食辛辣，忌烟酒，加强锻炼并调整好心态，这样才能预防胃癌发生。如果发现上腹疼痛、泛酸、消化不良等症状，一定要到医院就诊，出现不明原因食欲减退、消瘦等症状还要及时做胃镜检查。

    39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。

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