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火腿、培根、香肠致癌性堪比砒霜?

2015-10-2739健康网
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核心提示:近日,英国的《每日邮报》网站于10月23日发表一篇文章,名为““健康专家将宣布,加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。文章中声明,世界卫生组织(WHO)预计在10月26日将公布一份报告,内容是关于食用加工肉制品的危害。世卫组织有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名单中,意味着培根、火腿、香肠有着和香烟一样的致癌危险。那究竟是否可靠? 火腿、培根、香肠是不是真的致癌呢?

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  近日,英国的《每日邮报》网站于10月23日发表一篇文章,名为““健康专家将宣布,加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。文章中声明,世界卫生组织(WHO)预计在10月26日将公布一份报告,内容是关于食用加工肉制品的危害。世卫组织有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名单中,意味着培根火腿香肠有着和香烟一样的致癌危险。那究竟是否可靠? 火腿、培根、香肠是不是真的致癌呢?

  加工肉制品将会被归入“致癌”级别?

  据了解,目前世卫组织下属的国际癌症研究机构(IARC)将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。在致癌级别中,包括

  砒霜、石棉、烟草、槟榔、酒精饮料等,第二类很可能致癌物,包括丙烯酰胺、无机铅化合物等。第三类很可能致癌中,包括敌敌畏、萘卫生球、汽油等、第四类不确定中,包括苏丹红、三聚氰胺、咖啡因、糖精等。

  此次,加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别,与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。

  致癌物等级和致癌强度没有任何必然联系

  由于被归类于一级致癌物,因此引发了大家的关注,但是你不知道的是1类致癌物有大家所熟悉的黄曲霉毒素、尼古丁、苯并芘(烧烤、煎炸食物)、槟榔等。还有些多少听说过的比如砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、二噁英(沥青)。又有些很常见,但很多人意识不到的比如酒精、咸鱼、紫外线、室内烧煤、橡胶工业和木屑等等。

  专家表示,如何看待被定为一级致癌物的火腿、培根、香肠?所谓的“致癌”,并不是“吃了它(或者接触了它),就会得癌症”,而是“得癌症的可能性增加了”——这种增加,多数情况下是感觉不到的。而国际上对致癌物的分级,衡量的是该物质与癌症关系的证据确凿程度,而非描述致癌能力的强弱。

  简单来说,其实对于1类致癌物,很多是天然存在、难以避免,比如氡、黄曲霉毒素(存在于很多天然污染的食品中)等,那是否就意味着人人都会得癌症呢?因此对于一级致癌物,我们不必胆战心惊。

  世界癌症研究基金会曾建议,食用加工肉制品的量不宜超过50克

  据悉,世界癌症研究基金会(WCRF)多年来一直建议,每人每天食用加工肉制品的量不宜超过50克,否则人们患肠癌的风险将增加20%。加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成,包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。肉制品加工过程会产生几种致癌物质,其中包括亚硝基化合物。

  此外人们每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内,并尽量购买含脂量低的瘦肉。低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。

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