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面粉增筋剂会致癌?偶氮甲酰胺又成主角

2014-03-29现代快报
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核心提示:据媒体报道,市场上不少面粉中,都发现了偶氮甲酰胺的成分,而添加这种成分,主要是为了让面制品口感更加筋道。“虽然偶氮甲酰胺的毒性目前无法精确测定,但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。”“致癌”二字,顿时让公众毛骨悚然,痛斥面粉商的无德。

  买袋面粉自己做面包,已经成为越来越多吃货的爱好,不但美味,而且健康。而近日,有媒体称,不少面粉中添加了可能会致癌的“增筋剂”偶氮甲酰胺。现代快报记者了解到,偶氮甲酰胺其实就是一个多月前,“赛百味”事件中的主角。在我国的《食品安全标准》中,偶氮甲酰胺属于可添加的食品添加剂。

  偶氮甲酰胺成热门名词

  据媒体报道,市场上不少面粉中,都发现了偶氮甲酰胺的成分,而添加这种成分,主要是为了让面制品口感更加筋道。“虽然偶氮甲酰胺的毒性目前无法精确测定,但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。”“致癌”二字,顿时让公众毛骨悚然,痛斥面粉商的无德。

  而实际上,类似的报道一年前就出现过。去年5月,央视曾经做过“面粉添加剂致癌”调查,其中提到,偶氮甲酰胺是欧盟明令禁止的添加剂,“欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑,主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲。欧盟很早就已经禁止作为面粉处理剂使用偶氮甲酰胺。2005年开始禁止偶氮甲酰胺作为发泡剂在食品包装中使用。”

  今年2月中旬,“吃星巴克、赛百味等于啃鞋底”的说法也引起了网络广泛关注。因为有媒体指出,这些餐饮企业的部分食品中,添加了与制作鞋底时相同的偶氮甲酰胺。一年之中,偶氮甲酰胺的关注度不断被刷新,成为了食品添加剂中的一个热门名词。

  适量添加符合国家规定

  昨天,记者在网上输入“偶氮甲酰胺”,出现一堆出售偶氮甲酰胺的商家,打的不少广告都是“让面粉更加筋道”。而如果在网店中搜索“面粉”,出现的不少“高筋面粉”的配料表中,也出现了偶氮甲酰胺的名字。“加了这个成分,做出来的面食口感会更好。”一家店主向记者坦言。

  在国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里,记者找到了“偶氮甲酰胺”的身影,标注的功能是面粉处理剂,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg。这说明,偶氮甲酰胺作为一种食品添加剂,在规定的剂量下添加是符合我国规定的。

  食物还是挑选天然的好

  偶氮甲酰胺究竟是否会致癌,不同的专家和机构有着不一样的看法。科学松鼠会成员“云无心”认为,偶氮甲酰胺在美国和加拿大是合法的食品添加剂,在各种食品中广泛存在。而美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出,偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷,而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌血癌,尿烷也会使老鼠致癌。

  对此,江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示,像偶氮甲酰胺这种工业制品与食品“共享”的添加剂其实很常见,国家规定了食品中添加剂成分的含量,说明这种成分在一定范围内对人体无害,只要厂家严格按照使用范围和使用剂量,就不会有问题。

  尽管如此,颜晓东仍指出,不少市民过分追求食物的口感,要求食物“香、软、酥、艳”,而这些要求都需要添加特定的添加剂才能达到。因此,在挑选食物时,还是要以天然为主,避免过多的添加剂。

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