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调查47万人,研究11年,英国专家:多吃肉可能致癌!一文解释

2022-04-20 15:45:1239健康网
核心提示:近年来,我国人均肉类消费量不断上升,其中猪肉占比最高。需要注意的是,吃肉太多可能会对健康带来影响。有研究显示,少吃肉与较低的癌症风险相关。那我们以后还能愉快地吃肉吗?

国家统计局最新公布的数据显示,今年3月份,国内的猪肉价格下降41.4%。网友看到这条消息后,纷纷表示要趁现在多吃猪肉。

但你知道吗,新研究发现,吃肉可能跟癌症有关。

这是怎么一回事?猪肉还能不能吃?

一、中国吃肉排行榜

中国人从“没肉吃”到“顿顿肉”,不过短短几十年时间。

联合国粮食及农业组织的数据显示,50年前,我国的人均每年肉类消费量只有3.3千克,仅是世界平均值的1/7。1997年,我国的肉类消费量开始赶上,超越世界平均水平。

到了2019年,国家统计局数据显示,我国的人均每年肉类消费量达到51.3千克,约是60年前的16倍。

在中国,哪个省份的人最爱吃肉?

根据国家统计局的抽样调查结果,2019年人均肉类消费量排在前三位的分别是广东、海南和上海

图源:网易数读

广东人吃肉最多,人均肉类消费量高达93.2千克,高出全国平均水平82%。从整体来看,南方人比北方人吃更多肉。而在不同肉类中,中国人最爱吃的是依然猪肉,消费占比高达39.57%。

二、英国11年研究:少吃肉,少得癌

今年年2月,BMC Medicine发表一篇题为“Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants(常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者的患癌风险:对英国生物样本库参与者的前瞻性分析)”的研究,该研究由英国牛津大学的研究人员完成。

研究结果显示,每周吃5次或更少肉量的人,整体患癌风险下降

该研究分析了472377名参与者的数据,年龄40-70岁,均未患癌。根据吃肉的频率,参与者被分为四组:

·常规肉食者:每周吃肉五次以上;

·低肉食者:每周吃肉五次或以下;

·鱼食者:只吃鱼,不吃其他肉;

·素食者:包括普通素食者和严格素食者。

研究期间,共有54961人被确诊为癌症。与常规肉食者相比,低肉食者的总体癌症风险降低2%,鱼食者降低10%,素食者降低14%。在特定癌症上,发病风险也有所下降,例如:

·直肠癌:低肉食者比常规肉食者降低9%;

·前列腺癌鱼食者比常规肉食者降低20%。

不过,研究人员坦言,这项研究是观察性研究,饮食数据的收集也有一定的局限性,难以准确描述饮食和癌症之间的因果关系。

三、中国癌症高发,真的与吃肉有关?

近日,国家癌症中心发布《中国最新癌症报告》,数据显示,2016年我国新增406.4万癌症病例,新增241.35万癌症死亡病例,平均每天约1.1万人患癌,相当于中大型村落的人口数。

患癌数不断上升的同时,我国的人均肉量消费翻了十几倍,这让人不禁疑惑:我国癌症高发与吃肉有关吗?

中山大学附属第六医院大外科主任林锋教授表示,从医学角度来说,加工肉制品或红肉与癌症不存在因果关系,但如果过量食用,可能增加癌症风险,有机会诱发癌症

从营养价值来看,红肉是优质蛋白的良好来源,还富含血红素铁、锌、硒、磷、维生素B12、烟酸、核黄素和硫胺等营养素。不过,红肉的脂肪含量也较高

总的来说,癌症的发生与先天基因、年龄增长、致癌物接触等因素有关,不能全部归因于吃肉。但长期过量吃肉与其风险增加有关,因此吃肉要学会健康的吃法。

四、教你吃肉的最佳姿势

1、避开3个部位

猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结是不可食用的。

肾上腺俗称“小腰子”,食用可能引起急性中毒,出现头晕头胀、恶心、心慌心悸、全身无力、胃痛、腹泻等症状。

甲状腺俗称“栗子肉”食用可能导致头痛耳鸣、烦躁不安、心悸气短、心律失常、恶心呕吐、多汗厌食、腹痛腹泻等症状。

淋巴结俗称“花子肉”,呈灰白色或淡黄色疙瘩状,往往是含有大量的病菌及毒素。

2、要适量

中国居民膳食指南建议,吃肉要适量,建议以鱼肉、禽肉、蛋类和瘦肉为主,平均每天的肉类摄取总量推荐是120~200克。生活中,如何大致判断不同肉类的量?可参考下图。

3、多白肉

吃肉时,建议多选择白肉,减少红肉的占比。白肉是指烹饪前呈白色的肉,例如鱼、虾、鸡、鸭等。白肉的脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高,更利于人体健康。

4、少烤炸

烹调肉类时,建议少用油、炸、煎、烤等方式,高温烤炸不仅会破坏营养素,还可能产生有害物质,例如致癌物多环芳氢类杂环胺等。建议采用蒸、煮等方式烹调肉类,还能保留更多营养。

肉很美味,但为了健康着想,我们要养成健康吃肉的习惯,少吃红肉、加工肉,多吃白肉、鲜肉,尽量选择瘦肉,你学会了吗?


参考资料:

[1]中国吃肉地图,北方输惨了.网易数读,2021-10-13

[2]牛津大学研究揭示:少吃肉,少得癌.生物世界,2022-02-24

[3]国人吃肉习惯还得变 健康吃肉“四多四少”.生命时报,2018-04-19

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