三大消化系统恶性肿瘤，与饭桌上的食物息息相关，你是否中招？

根据近十多年的癌症发病数据可知，我国癌症发病率、死亡率正处于逐年上升的状态，癌症发病率、死亡率平均每年增长分别约3.9%与2.5%。

去年国家癌症中心在《中华肿瘤杂志》发布了中国恶性肿瘤流行情况的最新报告，该报告分析了我国2015年最新的癌症情况。

报告显示，在2015年，全国的癌症发病率约为392.9万例，发病率比为285.83/10万，全年死亡约233.8万人，死亡率为170.05/10万。也就是说，平均每分钟就有7.5人被确诊为癌症，有4.4人会因为癌症离世。

逐年上升的发病率，与高致死率的癌症，让人不得不防。与以往数据相同的是，肺癌仍处于我国发病率与死亡率的首位。除了肺癌之外，食道癌、胃癌、直肠癌三大消化系统恶性肿瘤也居于恶性肿瘤发病前列，日常饮食与此类癌症的发病有着较大的联系，需要引起人们的重视！

警惕“癌从口入”，三类食物最好不吃！

1.腌制食物

以前食物不好保存，聪明的人们会将其腌制保存，而这种腌制食品也慢慢的成为一种风味食物。部分地区的人更是喜好食用腌制食品，经常食用。但是腌制的食物，例如咸菜，含有较高的盐分，心血管疾病的发生与高盐饮食有很大的关系。

而且经过腌制的食物，其中的盐分会变成亚硝酸盐，膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，但也有一部分会在特定的条件下，转变成致癌物——亚硝胺。大量的动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物有导致畸形和突变作用。

2.烧烤熏制食物

含碳的物质在燃烧时会产生一种强致癌物——多环芳烃。其中苯并芘为典型代表，它可通过皮肤、呼吸道和被污染的食物等途径进入人体，并沉积于肺泡或进入血液。

苯并芘化学性质很稳定，在烹调过程中不易被坏，在动物口服实验中，已经发现有导致胃癌、腺体癌、血癌、肺癌等癌症风险。在食品检测中发现，苯并芘含量较高的食物一般都是烘烤、熏制食品，在使用木炭等烘烤、熏制的食品中，每公斤约含50微克苯并芘，而烘烤焦糊的食品含量更高，每公斤达百毫克以上。

建议在日常饮食中，应不吃焦糊食物，少食用烧烤、熏鱼、熏肉等食品。

3.霉变食物

某些菌或霉菌污染食品后再食用会导致食用者中毒或致癌，最为危险的是黄曲霉素。黄曲霉素毒性极强，与多种癌症疾病的发生都存在着联系，如肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺癌、卵巢癌等。

食品中的玉米、大米、花生、花生油等最容易受到黄曲霉素的污染，小麦、咸肉、坚果类等食物也易受污染霉变。老一辈的人较为节俭，发生霉变的食物清洗后继续食用，这种做法并不可取，一旦食物发生霉变就不宜再食用。

以上三类物质，是目前世界上公认的三大强烈致癌物质，其实食物的本身并不含有或少含有此类物质，只是在种植、加工、运输、贮存和烹调的过程受到污染。在平时应该多加注意，不要过于频繁地食用此类食物。

除了食物，消化道肿瘤还与这些因素有关

滚烫饮食：食物在温度较高的时候送入口腔会对口腔粘膜造成较大的刺激，并且会对食管粘膜跟胃部粘膜造成一定的损伤。世界卫生组织把65℃以上的水或食物定为致癌物，位于食管中上段的食管鳞癌多与患者长期食用过硬、粗糙或过烫的食物有关。

不良的生活习惯：久坐不动，吸烟酗酒、肥胖等等因素与大肠癌的发病有着重大的关系。

家族遗传：例如胃癌的发病与遗传因素、幽门螺杆菌感染、高盐饮食等因素有很大的关系。

消化道肿瘤高危人群如何做好癌症筛查？

基于高发的消化道癌症基数，人们应做好消化道癌症的预防，定期体检，早发现早治疗。

当出现进行性咽食梗阻、大便持续带血、黑便等疑似消化道肿瘤症状时，应及时就医，接受规范的检查，明确疾病类型，尽早治疗。

此外，对于可能诱发癌变的基础疾病要积极的治疗，减少恶性发展的可能，对于有上述饮食习惯的人群，最好及时纠正，减少癌变风险。

参考资料：

[1]国家癌症中心最新发布:2019年全国癌症报告.医学界,2019-6-23.

[2]癌症人群一半是这三大消化癌,专家支招早识别早预防.健康时报,2020-8-24.

[3]章钰.食物致癌与防癌[J].粮油食品科技,1992(5):37.

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