怎么吃饭才能防癌症？专家建议：做到“一谷一素”，癌症不打扰

在全世界，只有我们中国的大学有美食街，而且每个城市都有美食街，证明咱们真的是“舌尖上的民族”呀。小九也是个吃货，但也是一个追求健康的吃货，因为食物尽管美味，也可能暗藏致病致癌的风险。

这些食物的致癌风险不容小觑

在日常生活中，有一些常见食物如果长期食用，可能有诱发癌症的风险。

1：酒精

长期过度饮酒，给身体带来的负担是非常大的，特别是肝脏需要超负荷去分解，而且酒精对消化系统有极大的刺激作用，长期过度饮酒不仅容易增加肝癌、食道癌的风险，也容易出现酒精肝、肥胖等问题。

2：发霉变质的食物

虽然勤俭节约是很好的美德，但是发霉的食物里头有很多致癌物质，发霉的谷物就有很多霉菌，以及黄曲霉菌，这种是有很强的致癌能力的，一个五十公斤的人，口服氰化物，按143毫克的最低计量来算，不到10秒钟就能致命，而黄曲霉菌毒素的毒性比氰化物还要高300倍，当大量摄入时就容易急性中毒，也容易出现急性肝炎的危险。

黄曲霉菌不仅容易引起胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌和卵巢，也容易诱发肝癌。

3：油炸、烧烤类食物

在熬夜加班的时候，最想来一些烧烤配点啤酒当夜宵，脑补一下就觉得心里美美的，其实这个搭配热量不仅特别高，还容易给肝脏带来负担，而且烧烤食物的亚硝胺和苯并芘以及杂环胺等致癌物质的含量都很高。

4：中式咸鱼

很多咸鱼的亚硝酸盐含量很高，这种物质会在体内生成亚硝胺类的化合物，这种物质的致癌力量也是很高的，长期食用咸鱼或者其他腌制的食物对健康都是有害的。

吃，是多么美好的事情，少量吃是没关系，但是长期吃这些有致癌物质的食物，是非常危险的。

饮食如何搭配可以防病防癌？记住一谷一素

许多疾病和吃是分不开的，癌症的出现也和饮食习惯有极大的联系。那么怎么在饮食上下功夫，才能预防癌症呢？

根据四川大学华西公共卫生学院黄承钰教授表示，我国成年人每天摄入的全谷物食物为14.2克，以健康推荐量50克来算，能达到或超过这个健康量的人，只有9%-15%，而且果蔬摄取的量也和推荐量相差很多。

若要达到防癌效果，多素少荤、合理搭配是很关键的。

首先，需要多吃全谷物的食物，建议每人每天可食用谷薯类250-400克，比如早餐来点燕麦粥或者小米粥，平时可以增加玉米、杂粮豆等食物为主食。

其次，富含维生素的果蔬类食物多选择深色的，比如卷心菜、胡萝卜、洋葱、芦笋、西红柿等。

平时烹煮这些食物的时候，也建议不要经常用烤制的或者腌制以及油炸等方法，如果真的很想吃，那就吃少一点。

参考资料：

欧阳军.挡住嘴边的致癌食物[J].《烹调知识》，2015(7期)：22-23.

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