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“吃肉不吃蒜,营养减一半”?想大蒜发挥功效,怎么吃才好?

2019-11-29 09:18:2639健康网
核心提示:最近,勤俭持家的小草,发现钱越来越不够花。除了双十一、猪肉在肆掠“抢钱”,现在连大蒜都不放过我了。从2019年九月底开始,新蒜的价格一路上扬。10月底较去年同期上涨近200%,创下近三年新高。大蒜这个难闻的家伙,到底有什么“吃香”的?

“猪肉吃不起,现在连蒜也升价了!”

最近,勤俭持家的小草,发现钱越来越不够花。除了双十一、猪肉在肆掠“抢钱”,现在连大蒜都不放过我了。从2019年九月底开始,新蒜的价格一路上扬。10月底较去年同期上涨近200%,创下近三年新高。

俗话也有说到:“吃肉不吃蒜,营养减一半。大蒜这个难闻的家伙,到底有什么“吃香”?


美国《癌症预防研究》杂志发表的一项研究显示,每周吃两次以上的生蒜,患肺癌的风险会下降44%。除此之外,国际营养学期刊《营养与癌症》的研究结果显示,如果每天都吃大蒜和洋葱的女性,患乳腺癌的风险会降低67%。

大蒜为何能抗癌?

大蒜能抗癌是经过试验证明的经验,并且有许多相关报道对其做过宣传。湖南医科大学附一院就曾对大蒜抗癌做出过试验,通过对小鼠注射大蒜液,以此判断小鼠的吞噬功能,另外,也有人研究过大蒜对乳腺癌等癌症的抑制,结果都显示,大蒜确实能够起到抗癌作用。

大蒜之所以能够抗癌,首先是大蒜素在发挥的作用,大蒜素能够阻断致癌物质亚硝酸胺之类的物质在人体内合成,并且可以杀死人体内的多种病菌,避免因为黄曲霉、黄曲霉毒素M1等病菌诱发的癌症。不过,在高温状态下,大蒜素会被破坏。因此,在烹饪的时候要避免高温。

其次,大蒜中的含硫化合物具有高度的活性,能够自发转变成为有机硫化合物,并且促进肠道产生蒜臭素,这种物质能够阻断脂质过氧化,并且还有抗突变的作用,可以在一定程度上避免肠道出现肿瘤。这些含硫化合物也被称为大蒜精油,也就是大蒜产生特殊气味的物质,其中包括蒜氨酸、大蒜新素以及大蒜辣素等物质,具有很大的药效作用。

另外,大蒜中还含有大量的硒和锗,这些微量元素可以起到一定的抑制癌细胞生长的作用,其中硒能够发挥抗氧化作用,起到保护膜的功效,而有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素,干扰素具有的抗癌作用是非常大。

可见,大蒜确确实实能够起到抗癌作用,尤其是对胃癌、肠癌以及乳腺癌等也具有一定的防治意义。但小草想在这里提醒大家,大蒜虽然能抗癌,但我们也不能一味地夸大它的功效,更不能将其作为日常生活中的抗癌药物。

在日常食用上,蒜虽好,但许多人都受不了大蒜的气味,那么应该怎么吃才比较健康呢?


大蒜的吃法

由于高温会破坏大蒜素,因此,大蒜最好生吃才能起到一定的功效,不过大蒜的味道大,生吃是很难接受的,不妨将大蒜捣碎,每次只需要两三瓣即可,放置十分钟左右再食用。

如果还是觉得接受不了直接吃蒜泥,可以在做凉拌时加入蒜泥食用,也可以将蒜泥和酱油、醋等调味制作成调料,用来蘸饺子、鸡肉等食物,风味更佳。

如果实在要用大蒜来炒菜,那么油温不能太高,而且烹饪的时间不能太长,并且最好加入一些糖,这样可以对大蒜素起到保护的作用。

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