实话实说：咸鱼之所以致癌，缘于三个“缺陷”

咸鱼，是中国比较特色的一道菜肴，味道好，制作也方便，所以家家户户平常都喜欢腌制一些咸鱼来吃，尤其是在广东地区。但是，在药监局发布的致癌物清单中，居然有咸鱼的身影，而且属于第1类致癌物，这让很多人感觉到不可思议。

咸鱼为什么会致癌？

??大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。咸鱼为什么致癌，至今没有查明确切原因，但经科学家推测，可能跟以下三点有关：

1、咸鱼在腌制的过程中，会产生一种叫亚硝酸盐的物质，而当亚硝酸盐和鱼肉中的蛋白质分解的产物胺相遇时，可形成一种叫亚硝胺的物质。这种亚硝胺的话已经被证实，是一种很强的致癌物，长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

2、咸鱼制作时，会加入大量的盐，而我们都知道，长期摄入过量的盐，会增加肠胃病、心脑血管疾病的发病率。

3、咸鱼容易霉变，因为鱼肉本身就属于一种结缔组织少并松散的肉类，如果不多加注意，细菌就容易沿着松散的组织进入肌肉，引起鱼肉变质，发生霉变，而霉变的食物我们大家知道，当中含有大量的黄曲霉素，也是属于很强的致癌物之一。

所以，从上我们可以看出，咸鱼确实有致癌的效果，但是它有一个前提，是长期大量摄入，偶尔吃一两次是没关系的，并不是说绝对不能再碰。不过为了降低食用风险，建议大家在吃咸鱼的同时，还要注意以下几件事。

吃咸鱼的“三注意”

首先要注意，当咸鱼出现红色斑点时，多数是已经发生霉变，这种情况下是绝对不能吃的，不然很容易诱发癌症。

???????其次，吃咸鱼要注意控制量与频率。咸鱼的最大问题就浊盐分高，我国食指南早就拟出标准，每天吃盐的量不能超过6克，一般咸鱼的含盐量在20%左右，也就是说，你吃30克咸鱼的同时，也吃下了6克的盐。所以这种食物还是吃得越少越好。

最后，在烹饪咸鱼的时候，要注意将肉煮熟，然后可以在当中放一些醋，醋可以分解亚硝胺，降低致癌几率，而且也可以去腥。当煮好准备食用咸鱼时，可以多吃点其他配菜，这样可以减少咸鱼的食用量。

上述就是关于咸鱼与癌症之间的一些简单的介绍，希望大家看完以后，在日常生活中准备吃咸鱼的时候，能记住这些注意事项，以此减少吃咸鱼带来的伤害。

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