不怕高温、不溶于水，能诱发肝癌！这种致癌物都藏在哪？

黄曲霉毒素提起来可能大家觉得陌生，但其实早在1993年，它就被癌症研究机构划为第一类致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，持续摄入，可能诱发多种癌症，首当其冲的就是肝癌。

指导专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

最可怕的致癌物——黄曲霉素B1

黄曲霉毒素是由两种霉菌产生的一种代谢产物，有20多种类型，其中黄曲霉毒素B1最为常见，毒性也最强，是砒霜的68倍。

一次性大量摄入后，就会引发急性中毒，使肝细胞脂肪变性；即使是微量，但只要持续摄入，可引起慢性中毒甚至诱发癌症，比如肾癌、胃癌、肝癌和直肠癌。

黄曲霉素不怕高温

在温度25℃-32℃，湿度80%-90%的条件下，黄曲霉菌能快速分泌毒素，因此它在南方很常见。

油料作物、谷物和坚果是黄曲霉素最常出现的地方，其中最容易受到污染的是花生、核桃、玉米和压榨花生油。

一般的细菌通过高温可以杀灭，但黄曲霉素则不同，它的“生命力”非常强，完全不怕高温，即使用100℃灭菌20个小时，也不一定能把它完全清除。

而且，它还不溶解于水，一般的清洗过程无法使它死亡。

所以，想完全远离它，很难做到。

远离黄曲霉素 专家支4招

蔺新英教授表示，想要远离这种强致癌物，平时一定要注意以下4点：

“小心选”：不要购买发霉、不清洁、包装已破损的食物，选购坚果和自榨油时尤其要注意；

“干燥藏”：不要囤积食品，食物最好放在通风、干燥处；

“认真洗”：黄曲霉素多存在于食物的表面，通过搓洗可去除其表面的毒素；清洗筷子和菜板时应用水泡一泡，清洗后沥干水分后，放在干燥、通风处晾干再收好，使用前最好再用流水冲洗一次；

“科学吃”：平时吃到霉变的食物一定要马上吐掉，再用清水漱口；大米、坚果颜色有异，要及时扔掉；平时多吃些新鲜的绿叶蔬菜，因为其中的叶绿素能一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。

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