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这种物质,比砒霜还毒!长期食用还会诱发肝癌!

2017-04-10 16:03:2439健康网
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核心提示:早在1993年,黄曲霉素就被世界卫生组织划定为1类致癌物,而与它同属于一类的有香烟、酒精、亚硝胺、苯并芘等,由此可知黄曲霉素的危害性。

早在1993年,黄曲霉素就被世界卫生组织划定为1类致癌物,而与它同属于一类的有香烟、酒精、亚硝胺、苯并芘等,由此可知黄曲霉素的危害性。

黄曲霉素的杀伤力到底有多大?

黄曲霉毒素B1毒性非常强,具体有多强呢?是砒霜的68倍。只要一次性大量摄入,就会出现急性中毒。早在2004年肯尼亚就暴发过一次大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,致125人死亡,近千人中毒。出现中毒时,一般会表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状。

不仅如此,小剂量持续摄入黄曲霉素也会造成慢性中毒甚至诱发肝癌、胃癌等,这主要是因为黄曲霉素会破坏肝脏组织,进而导致肝癌甚至致死。有专家曾用半数致死量来描述黄曲霉素的危害:一个70公斤的健康人,只需摄入20克黄曲霉素就会死亡。它的杀伤力可想而知。

黄曲霉素最常出现在食物中,主要是油料、谷物和坚果等,而这些都是我们生活中必不可少的。生活中,大多数的致癌物,如农药、亚硝酸我们可以通过一些烹饪手段或清洗方法来减轻甚至消除,但这些手段对黄曲霉素却丝毫无用。它的热稳定性非常好,即使用100℃的温度灭菌20个小时,也不一定能将其彻底去除。

所以,要想防止它对我们造成伤害,唯一能做的就是注意生活小细节,从根源上免去它的伤害。


1. 谷物要细心选购,保存好

不要购包装已破损或发霉的食物,尤其是坚果类食物,尽量选择小包装。还有我们常吃的谷物类,含淀粉量高,也容易霉变,所以平时不要一次性买太多,容易变质,一旦发现有异味就应丢弃。再者,食物买回来后最好放在通风、干燥处,这样能延长保质期,不易发霉。

2. 当心筷子暗藏黄曲霉素

筷子本身并不是长霉,但是如果平时吃完食物后,筷子没洗干净,再加上潮湿环境,就易滋生黄曲霉素。所以,平时一定要小心留意筷子,勤洗勤换。

3. 买油别贪便宜,选正规大品牌

有些不良商家,为了节约成本,把霉变的花生玉米加工成油,这样反正也闻不出味道,可是却含有强致癌物——黄曲霉素。所以买油一定要认准大品牌。


4. 清洗要认真

黄曲霉素多存在于谷物的表面,如花生、玉米,所以在清洗时一定要仔细;另外,筷子和菜板的表现也很容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,可以在清洗前先用淘米水泡一泡,软化食物残渣,再把水沥干后放在干燥处。

5. 霉变食物不要入口,吃后要漱口

有时吃瓜子或花生时会不小心吃到苦的,这就是食物发霉了。吃到霉变食物后一定不要偷懒,赶紧吐掉再用清水漱口。

6. 常吃绿叶蔬菜

有研究显示,绿叶青菜中的叶绿素能有效降低黄曲霉素的毒性,所以平时要多吃,不但能补充各种维生素,还能防致癌物哦!

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