“二级油”是植物油的“初级产品”,含杂质多,极易冒油烟,在发达国家已经被淘汰。
“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色,澄清透明,杂质含量较少,但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。
“高级烹调油”是“一级油”的加工产品,它呈浅黄色,透明光亮,含杂质少,不冒油烟。
“色拉油”即“凉拌油”,其特点是颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味,它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成,被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外,色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不过,色拉油也并非完美无缺,在常温下,它的保存期较短,时间长了容易变味甚至变质。所以消费者应现买现吃,不要大量长期存放。
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(实习编辑:陈俊琦)
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