4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

邻居家的王大妈，最近在网上看了一篇文章称：4种蔬菜已被列入致癌清单，吃多了会致癌，最好一口别碰，然后就各种担心。毕竟文章里提到的娃娃菜、木耳、西葫芦等这几种蔬菜都是平常吃的蔬菜，难道这些真的会致癌吗？

一、这4种蔬菜吃多了会致癌？

蔬菜中营养丰富，是人们日常饮食中最常见的食物之一，不过此前有文章将娃娃菜、木耳等蔬菜都打上了致癌的标签，这些蔬菜真的会致癌吗？

1、娃娃菜

网传市面上有些商家为了保证娃娃菜的卖相，会用甲醛来浸泡，这种娃娃菜吃多了会致癌。首先甲醛被美国国家毒理学计划认定为人类致癌物，不过一般正规渠道购买的娃娃菜，不会含有甲醛。

即便在包装之前蘸了甲醛，但其实在运输、售卖、储存、烹饪等过程中，甲醛也挥发的差不多了。因此，即便是含有甲醛的娃娃菜，食用了一般也不会中毒。

2、黄瓜

网传认为，黄瓜打了激素，所以越长越大，而这种激素，会对人体产生危害。

事实上，一是从成本上来说，这种可能性不大；二是黄瓜上是允许使用包括赤霉素等在内的10种生长调节剂的。但是这些植物激素易挥发，毒性低，基本上在喷、蘸等操作之后，也不会有太多残留。

目前，没有研究显示这些植物激素会对人体产生副作用。

3、蕨菜

网传的蕨菜致癌，主要与其中的原蕨苷成分有关，世界卫生组织将原蕨苷列为2B类致癌物。

但其实我国传统制作蕨菜的工艺，需要经过多次焯水，加热烹饪等，其中的原蕨苷已经被破坏了，致癌性也很低，无需过于担心。

4、西葫芦

网传西葫芦经过高温爆炒，会产生致癌物丙烯酰胺，其实致癌物质并不是西葫芦里面的，而是食物烹饪过程中产生的。

其他食物高温烹饪也可能会产生丙烯酰胺，只要记住烹饪食物时，温度不要太高就好。

二、想防癌，这4种食物能不碰就不碰

真正致癌的其实是这几种食物，要想防癌，这几种食物最好不要碰。

1、霉变食物

霉变食物中会产生一类致癌物黄曲霉毒素，这种物质毒性很强，会增加肝癌的发生风险。

2、中式咸鱼

中式咸鱼多是用高浓度的盐腌制的，可能会产生亚硝胺类化合物，这些物质存在致癌性。

3、槟榔

槟榔属于一类致癌物，长期嚼槟榔可能会诱发口腔疾病，还可能诱发口腔癌。

4、酒

经常大量喝酒的人，很容易被肝癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病盯上，建议尽早戒酒或者限制饮酒。

三、吃蔬菜，一定要记住这些

平常吃蔬菜，一定要注意尽量不要贪图便宜购买腐烂的蔬菜，最好完全加热之后再食用，凉拌的话最好焯一下水。

购买蔬菜的话，建议最好去正规的商超或菜市场购买蔬菜。另外，还要注意保证饮食上蔬菜摄入的多样性。

饮食对于人体健康很重要，平常要少吃一些霉变食物、中式咸鱼等可能致癌的食物，多吃一些新鲜的蔬果。购买蔬菜时，尽量要选择正规的渠道，不要贪图便宜买不好的蔬菜等。

参考资料：

[1] 《这4种家中常见蔬菜被拉入“致癌名单”？还能吃吗？真相在这里》.健康广东.2019-03-12

[2] 《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15

[3] 《这些蔬菜竟是“致癌菜”？吃蔬菜一定要记住这些·····》.互联网联合辟谣平台.2020-07-06

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