生吃大蒜好处多，可以杀菌、抗肿瘤？答案可能会让你失望

作为一种很常见的食材，大蒜经常被用来作为烹饪配菜，当然也有人吃饭总要就着大蒜吃。尽管吃完大蒜之后，一嘴的口气，但它在美食界的地位可不是轻易能撼动的。

此前网传吃大蒜能够防癌，那这种说法对不对呢？

一、吃大蒜防癌？

可以肯定的是吃大蒜有一定的好处，但防癌一说有点过于以偏概全了。

研究人员研究发现，大蒜中的大蒜素等物质，能够抑制幽门螺旋杆菌、革兰氏阳性菌、阴性菌，降低因幽门螺旋杆菌引发的胃癌风险，但并不是因此能远离胃癌。

大蒜的汁能在短时间内杀菌，不过由于大蒜中抑菌杀菌的成分不耐热，最好是生吃食用。

而且大蒜素会刺激到胃黏膜，因此建议正在服药的人、或者肠胃功能不佳的人，最好不要生吃大蒜。

二、大蒜炝锅，会有致癌物？

关于大蒜的说法太多了，不只有可以防癌一说，还有大蒜炝锅会致癌一说，那这种说法是真的吗？

之所以说大蒜炝锅会有致癌物，是因为大蒜经过高温加热会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺属于2A类致癌物，而这种物质据研究存在神经毒性、致癌性等，不过有两个理由可以打破大蒜背的锅。

1、夸大了2A类致癌物的致癌风险

其实2A类致癌物只是明确对动物致癌，对人类只是可能致癌的物质，并不一定摄入这种物质就会致癌，而且丙烯酰胺存在于我们身边的很多食物中。

2、未考虑剂量大小

致癌、毒性一说，也要考虑剂量大小，虽然大蒜炝锅会产生丙烯酰胺，但相比较其他薯片、烧烤等食物来说，剂量太少了。

三、致癌的是这4种食物

相比较大蒜炝锅那一点的致癌风险，下面这几种食物才是真正会致癌的凶手，一定要远离。

1、霉变食物

霉变食物中会产生一些霉菌和毒素，其中黄曲霉毒素是致癌性最强的一种毒素，一般在霉变的玉米、干果等食物中比较多见，可能会诱发肝癌。

2、中国式咸鱼

国际癌症研究机构将中式咸鱼列为一类致癌物中，制作时不但盐分很高，而且可能会产生亚硝基化合物，经常食用可能会增加鼻咽癌等癌症的发病几率。

3、酒精饮料

酒精可能会增加食管癌、乳腺癌、口腔癌、肝癌、肠癌等的发病率，因此尽量要戒酒或者限制饮酒量。

4、槟榔果

经常嚼槟榔，可能会诱发口腔癌，尤其是吃得越频繁，嚼的时间越长的人，更要提高警惕。

大蒜虽然很常见，但关于它的说法可不少，我们一定要相信科学。记住靠食用大蒜，并不能预防癌症，大蒜炝锅也不会严重到致癌的程度。

平常我们要远离霉变食物、中式咸鱼、酒精、槟榔果等一些致癌食物。

参考资料：

[1]《吃大蒜防癌？但是炝锅致癌？哪个是真的，今天终于知道了》.科普中国.2019-09-26

[2]《用大蒜炝锅会致癌？事实是......》.央视新闻.2018-05-24

[3]《要哭了！常吃的这道菜竟致癌！世卫相关机构发布最新致癌物清单》.共青团中央.2017-11-18

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