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經常喝普洱茶,到底是“養生”還是“養癌”呢?真相來了

2022-10-31 10:07:14
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核心提示:“普洱茶里全是致癌物,千万不能喝!”老刘是广东人,平时最爱喝茶养生,昨天朋友来访,他特意拿家里珍藏了七年的普洱茶出来招待,可是朋友却一脸严肃地拒绝了,说普洱茶里有黄曲霉素会致癌。不是说喝茶能养生吗?怎

“普洱茶裡全是致癌物,千萬不能喝!”

老劉平時最愛喝茶養生,昨天朋友來訪,他特意拿家裡珍藏了七年的普洱茶出來招待,可是朋友卻一臉嚴肅地拒絕了,說普洱茶裡有黃麴毒素會致癌。

不是說喝茶能養生嗎?怎麼還會致癌?老劉聽到朋友的話有些不高興,但是也沒有當場反駁。

在不少人眼中,喝普洱是一件非常養生的事情,尤其是收藏多年的普洱更有價值。不過也有人認為普洱茶會致癌,究竟誰對誰錯呢?

一、喝普洱茶能養生嗎?

昆明市中醫醫院副主任中藥師顧蘅表示,普洱茶具有消脂解膩的效果。普洱茶所含有的茶鹼(Theophylline)、茶多酚(Tea polyphenols)等物質是後期發酵而成的,在陳化過程中會逐漸降低、分化,所以普洱的性質較為溫和,不會給人體帶來刺激性,且可一定的促進新陳代謝,對於“三高”人群而言非常友好。

值得提醒的是,普洱茶雖然具有一定養生功效,但是它歸根結底只是食物的一種,我們要正確看待它,不能過分誇大功效當成養生神器。

二、喝普洱茶會不會致癌?

之所以會有普洱茶致癌的言論,主要是來源於黃麴素(aflatoxin)。很多人認為普洱茶在發酵過程中會產生黃麴毒素,這個想法是真的嗎?

對此,雲南農業大學教授周紅傑進行了闢謠。周教授表示,早在2012年雲南農業大學的研究團隊就通過模擬發酵實驗表明,普洱茶發酵過程初期會有部分黃麴黴在茶樣內生長繁殖,但是在發酵後期,黃麴黴的生長明顯會受到抑制,發酵終止時並不會產生黃麴毒素。

黃麴毒素的生長需要有蛋白質、糖分、脂肪等為主的物質,普洱茶內這些物質的含量非常少。並且普洱茶缺少轉化黃麴毒素的物質條件,發酵的過程中幾乎不會產生黃麴毒素。當然,一些保存不當被環境污染的普洱茶內可能會存在黃麴毒素。

普洱茶在渥堆的過程中,大量微生物之間會產生拮抗作用,細菌數目極少,並且一般不會有致病細菌產生。

普洱茶大可以放心地喝,不必擔心會致癌。在生活中,有一些人喜歡收藏茶葉,收藏多了之後根本就喝不完。有些茶葉甚至會放上七八年,等到想起來的時候心裡卻會想,這些茶葉放了這麼久了,還能不能喝?

三、家裡放了七、八年的茶,還能不能泡來喝?

1、普洱茶

中國農業科學院茶葉研究所科技處處長林智表示,普洱茶在保存得當的情況下最佳保質期只有10年左右。如果普洱茶保存不當的話,會導致其保質期也相應地縮短,當發現普洱茶外包裝上有水漬、茶餅起白霜或有點、味,沖泡後茶湯不清亮的話,則說明普洱茶已經變質了,就不能再喝了。

2、綠茶

綠茶的製作工藝為不發酵,品類也講究鮮嫩。所以常溫下的保質期一般為1年左右,不適合長時間存放。放的越久的綠茶,鮮爽度、滋味濃度都會大不如前。

3、白茶

白茶很具有存放價值,經過長時間的存放,滋味和品質都會有所提高。白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法,但是有個前提是一定要存放妥善。

不同茶葉的存放期限也有所不同,不能將茶葉一概而論。有些人在存放普洱茶的過程中會發現普洱會長出來“花”,不確定這是不是普洱發霉引起的,這到底是怎麼回事呢?

四、注意!普洱的“金花”、“花”要分清

普洱在存放的過程中極少數情況會長“金花”,金花是“冠突散囊菌(Eurotium cristatum)”,顏色為金黃色。是一種對人體有益的酵素菌類,茶葉的口感特性也會因此而提到提升。

而普洱茶存放不當的情況下,會導致發霉,很可能會產生黃綠色的黃麴毒素。黃麴毒素為煙霧狀,顆粒細小且沒有附著力,一吹就會散落,多生長在茶葉的表面。而“金花”則具有很強的附著力,多生長在茶葉內部。

在生活中一旦發現茶餅上長出“花”來,一定要學會區分,如若發現是“霉花”的話,請立即丟棄。

不管是什麼茶,都要在保存適合的情況下飲用,不僅僅是普洱茶,紅茶、綠茶、白茶,乃至糧食、堅果等食物,保存不當都有可能發黴滋生黃麴毒素。奉勸大家,不要太過於神化喝茶的功效,而是要注意保存。


參考資料:

[1]《普洱茶精製技術》.現代農業科學.

[2]《誰說普洱茶越陳越好,前提是不超過“最佳保質期”》.生命時報.2018-05-15

[3]《普洱茶到底是養生之品還是致癌之品》.雲南中醫.2017-09-27


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