市面上的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？对身体有害致癌吗？

“别买土豆，祸从口入，小心吃出癌症！”王大妈将李大妈挑好的土豆全部倒掉。

李大妈的孙子吵着要吃炸薯条，正巧邻居王大妈约她去逛超市。选购土豆时，李大妈专挑个头大的，觉得这样的土豆待会切起来比较方便。

王大妈看到李大妈不仅买土豆，还专门挑大的买觉得十分心惊，这人怎么心这么大，不仅吃土豆还专挑大个的买，赶紧出声制止了她。

随后解释道，现在的土豆基本都用了膨大剂，特别是大个的土豆，长期吃这种土豆对健康有害，甚至会因此而诱发癌症。

听完王大妈的话，李大妈十分惶恐，立马放下了手中的土豆。

回到家，李大妈跟儿子说了此事，儿子说她就是危言耸听，别听风就是雨的，土豆不可能致癌。

但是李大妈还是觉得有点不放心，这膨大剂到底是什么东西呢？

一、“膨大剂”究竟是何方神圣？

膨大剂是一种植物生长调节剂，作用在植物身上可加速细胞分裂、细胞增大以及分化和蛋白质合成，让果树的坐果率提高，同时还能让果实更大一些。

目前常用的膨大剂有赤霉酸、氯吡脲等，均是我国农业部允许使用的。此外，我国对于膨大剂的用量有明确规定，其属于农药的应用范畴，在《农药残留标准》、《农药合理使用准则》中，都有指导和规范使用的方法。

大家也不必担心农户种植人员会过量使用膨大剂，因为如果违规使用，存在超剂量或使用不当现象，可能会导致出现畸形果、作物开裂等问题，对种植业百害而无一利。

中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺表示，目前常用的膨大剂都属于低毒农药，没有任何科学证据表明在瓜果表面残留会影响人体健康。种植瓜果蔬菜时适量使用膨大剂是无害的。

二、土豆越来越大是用了膨大剂，吃了会致癌？

以前土豆鸡蛋大小，如今比拳头还大，甚至有的超过脚掌，面对越来越大的土豆有传言说是用了膨大剂导致的，这是真的吗？

事实上，导致土豆越来越大的原因并不是使用了膨大剂，而是归功于生长环境以及现代科技技术。

比如，青海西宁湟中县种植的土豆普遍个头很大，最大的可达到1.5kg。之所以土豆会有如此大的个头，是因为当地的雨水充沛、气候适宜，再加上当地农业局深入推进的化肥农药减量增效工作，使得土豆对生长环境变好，个头也越来越大。

内蒙古呼和浩特市也是我国的土豆种植基地，在这个地区种植出特大土豆不是说明新鲜事。早期的土豆个头都不大，但随着当地农民更换了土豆品质、改变了种植的行距、株距以及施用农家肥后，个头大的土豆越来越多，最大的甚至长到了5斤重。

不要再听信谣言认为土豆长得大是由于用药所致的，这是农业发展带来的结果。且前文已经介绍，适量使用膨大剂是安全的，因此，就算土豆使用了膨大剂，也不会致癌，无需过分忧心。

三、关于土豆的这3个传言，也别再信了

除了“使用”膨大剂致癌以外，在土豆的身上还有不少的谣言，很多人对此可能还深信不疑，跟随小妙一一来看。

1.土豆和鸡蛋一起吃会中毒？

土豆是丰富的淀粉来源，而鸡蛋是身体摄入蛋白质的重要途径，两个食物一起吃并不会产生有毒物质。淀粉和蛋白质都是我们身体所需的普通营养成分，二者分开或结合，都不会产生对身体有害的物质，但在食用时要注意将土豆煮熟，没煮熟的土豆内含有的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收。

2.土豆和牛肉一起吃会肚子疼？

有人说土豆和牛肉一起吃会让人胃肠道紊乱，继而出现腹痛的症状。这个说法其实也没有任何的科学依据，我们的胃酸会根据摄入的不同食物来进行自我调节，无论是摄入土豆还牛肉都不会影响到消化系统的正常运作，自然也不会引起腹痛症状出现。

3.土豆和石榴同吃会中毒？

这个说法也是无稽之谈，土豆和石榴都是较为普通的食物，一起吃不会给身体带来毒害作用。但一般不建议在空腹状态下吃石榴，否则会给胃部带来一定刺激。

四、疑问：发芽的土豆到底能不能吃？

有些人在土豆发芽了之后还舍不得扔，认为削一削就能吃，这样做真的可行吗？

发现土豆发芽或表皮颜色发青，为了安全起见，建议弃食。

土豆在发芽后其内里的龙葵碱含量会大大提高，该物质在进入体内后会导致人出现恶心、呕吐、以及口舌发麻等不适症状，危害身体健康。

有些人认为，发芽的土豆煮熟了毒性就会降低，这是错误的想法，龙葵素热稳定性高，日常的烹饪方式很难将其分解。

日常储存土豆建议将其放在干燥阴凉通风的位置，不要和新鲜的蔬果同放，最好单独放置，这样土豆的储存时间会更长一些。

关于土豆的谣言就给大家讲解到这，在日常一定要学会甄别谣言，不要因为听信谣言而给生活带来不必要的影响，那就得不偿失了。

参考资料：

[1]《这些食物发芽后不但没"毒"，营养价值可能更高，别浪费了！》.科普中国.2022-07-08

[2]《土豆千万不能和它一起吃？会中毒？竟然经常搭配，赶紧看》.科普中国.2019-12-03

[3]《果蔬口感比小时候差远了，真的是膨大剂惹的祸？》.生命时报.2016-07-05

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