为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？告诉你真相

“蚝油里面根本没有生蚝，都是食品添加剂，吃多了致癌！”

厨房里，王婆婆和儿媳妇芳芳展开了激烈的争吵，公公在旁劝架，场面一度混乱。

芳芳对于做饭颇感兴趣，下班后喜欢在厨房里研究一些新菜式，家里的晚餐基本都是她做，一直以来相安无事。

直到最近，婆婆不知道从哪里听人说蚝油不能吃，否则会致癌。于是每天晚上都在厨房里盯着芳芳，看她是不是会放蚝油。

芳芳做菜时，的确喜欢放点蚝油提鲜，不放觉得菜里少了点味道。但每天被婆婆这么盯着她十分不舒服，也多次告知婆婆，自己在网上查过，蚝油可以放心吃。

但婆婆怎么也不听，依旧每天在芳芳旁边指手画脚。

对此，芳芳觉得十分无奈，忍无可忍之下跟婆婆大吵一架，回了娘家，不愿意再在那受气。

到底蚝油内有没有含有生蚝？蚝油是由添加剂勾兑而来的吗？跟随小妙一起来了解这个问题。

一、蚝油是由什么制成的？

蚝油的确是由牡蛎制成的，需要先将牡蛎肉剥出，而后对牡蛎肉进行蒸煮，对得到的汁液进行浓缩后加入食盐、糖类以及淀粉等进行调味，最后再对调制而成的汁液加热到规定温度，经过过滤、包装等工序就成了我们在货架上能看到的蚝油。

蚝油内含有不少的营养成分，至少有18种以上的氨基酸，包括有有机酸、醇、酯以及铜、锌、硒等微量元素，在提升菜肴鲜味的同时，还能够帮助人体补充营养。

二、经常吃蚝油，真的会致癌吗？

关于蚝油致癌的传言引起了众人恐慌，很多人不敢再使用蚝油调味。传言里主要是说蚝油内含有大量的谷氨酸钠，该物质进入体内后会导致身体患癌的风险显著增加，这个说法是真的吗？

谷氨酸钠这个物质在我们的生活中非常常见。味精内也含有该物质，它也是味精致癌传言中的“致癌”元凶。

事实上，味精内含有的谷氨酸钠并没有大家想象的那么可怕，世界卫生组织食品添加剂专家联合组织将味精列入无需限制的安全类别调味品。

国际上有很多权威机构也对味精进行过毒理实验，均没有发现味精对人体有致癌作用，食用味精是非常安全的。至于说味精加热后会产生致癌物质，更是无稽之谈。味精加热到过高温度后产生极少量的焦谷氨酸钠，并不会对健康带来威胁，但会让味精失去鲜味，失去本身加味精的意义。

蚝油内含有的谷氨酸钠和味精里的同理，均属于提鲜的物质，食用后并不会给健康带来威胁。只是过高温度下会让其失去鲜味而已，没有其他的坏处。

值得注意的是，我们在生活中将蚝油开盖后最好要在冰箱内储存（0~4℃），因为蚝油长时间储存在室温下，容易让其腐败、霉变，此时继续食用的话则可能会让身体摄入黄曲霉素等有害物质，会增加身体致癌的风险。

三、这些调味品开盖后也需放进冰箱冷藏

除了蚝油以外，生活中常见的这些调味品，在开盖后也建议要及时放入冰箱内冷藏，包括有发酵类的腐乳、豆豉、豆酱以及鱼露；含牛奶、蔬果以及蛋成分的调味品，番茄酱、花生酱、沙拉酱以及辣椒酱等。

前者不及时放入冰箱内的话，会导致其内里的维生素不断上升，产品也会因此而发生变质，后者则会随着时间的延长而发生非酶褐变和脂肪氧化等情况，还容易发生霉变，霉变的食物内很可能会含有黄曲霉素，黄曲霉素具有很强的毒性和致癌作用，会给健康带来极大的威胁。

四、科学使用蚝油，注意3点

生活中食用蚝油时要特别注意这三件事，避免因为不当的使用方式给健康带来风险。

1.注意“2不吃”

一些本身海鲜过敏的人群，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。还要就是存放在室温下的蚝油，也需要注意不要食用，这类蚝油很可能会发生变质。

2.注意“3不放”

在做红烧菜的时候不建议使用耗油，因为这类菜肴在制作的时候往往会加入糖来提鲜，在加入蚝油的话相当于二次提鲜，反而会破坏菜肴的味道；

腌制食物的时候也建议不要放，因为这类菜肴需要长时间存放，本身就需要加入大量盐分，再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标；

最后，一些辛辣的食物也建议不要加蚝油，因为辣椒会盖过蚝油的鲜味，完全是在画蛇添足。

3.注意选购

日常购买蚝油的时候最好选择大品牌的，在正规的大超市去购买。购买前要看好蚝油的保质期，最好选择生产日期接近现在的，说明蚝油越新鲜。

还可以关注下蚝油的配料表，其内里的蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好，如若蚝汁没有在配料表排名的前一两位的话，说明耗油内的蚝汁含量很低，一般不建议购买。

“蚝油致癌”的说法不可信，谣言止于智者，大家要科学看待，做到不信谣、不传谣。健康食用蚝油，真正应该注意的是蚝油的储存和日常食用方法，避免因为食用不当而给自己的健康带来威胁。

参考资料：

[1]《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2021-10-30

[2]《吃蚝油会致癌？如何辨真假？不管啥品牌，只要瓶身没这2个字，都是假的》.科普中国.2022-05-28

[3]《蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…》.科普中国.2021-02-25

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