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52岁女子食用久置油后,中毒身亡!食用油开盖后,最长能用多久?

2022-04-21 00:42:3139健康网
核心提示:4月6日,山东省济宁市市场监管局发布关于14批次食品不合格情况的通告(2022年第1号),其中,就包含食用油。食用油对我们日常生活十分重要,如今被爆出负面新闻,引起了大众的担忧,但其实类似的事件并非首次发生了。

近日,山东省济宁市市场监管局发布关于14批次食品不合格情况的通告(2022年第1号)。

其中有2款关于花生油,被检出黄曲霉毒素B?项目不符合食品安全国家标准规定,分别由汶上县缸缸香油坊、汶上县刘宗玉豆油加工坊生产销售,被监管部门责令召回和下架商品。

食用油对我们日常生活十分重要,如今被爆出负面新闻,引起了大众的担忧,但其实类似的事件并非首次发生了。

一、致癌物超标20倍,食用了危害有多大?

广西南宁市场监管局在抽检668批次样品时,发现有2批次食用油检出酸价(KOH)和苯并芘超标,其中1批次“山茶油”被检出致癌物超标20多倍

而说起致癌物苯并芘,它引起的健康隐患还是非常大的,动物实验证明,长期吸入或进食含苯并芘较高的食物,可提升肺癌、肝癌、肠胃癌等癌症的发布风险。除此之外,不合格的食用油可能还会带来以下2种风险:

1、黄曲霉毒素B1

花生在种植、采收、运输及储存过程中可能受到黄曲霉毒素污染,此时榨油过程中,如果没有严格挑选或进行相关检测,就很容易将毒素直接从原料带入到成品中。

而这种致癌物一旦进入人体,肝脏首当其冲受到威胁,可引发肝炎、肝硬化甚至肝癌

2、过氧化值

花生油在储存、运输的过程中,如果没有做好密封等处理,暴露于空气当中以及光线照射下时,很容易发生氧化,导致过氧化值升高。

如果进食了这种花生油,可破坏细胞膜结构,提升动脉硬化、心肌梗塞、胃癌、肝癌等疾病的发病风险

所以,为了安全起见,建议大家最好是从正规途径购买合格的食用油产品,以免对健康造成不利的影响。

二、用油开封了,能吃多久?

关于食用油,出于性价比考虑,不少家庭都会购买大桶的食用油作为储备,且基本都是用完了一罐油,才会换新的油。但是,食用油放久了,吃进肚子里,可能也会伤到身体。

比如,新疆一名52岁的女性,因食用久置的食用油,而出现狂吐的情况,最终因救治不及时而丢了命。这不是个例,河北大冶一个小村庄,因食用久置的食用油,导致37人集体食物中毒

那为什么食用油放久了不能吃呢?原因主要有三:

一是食用油长期存放,尤其是储存于潮湿的环境下,可增加其当中的水分含量,易滋生微生物;

二是开封太久,也会增加油脂感染霉菌的风险,从而产生黄曲霉毒素;

三是如果没有做好密封处理,导致油脂与空气当中的氧气接触,也会发生氧化反应,产生一些氧化产物。

而进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油,很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应,严重的还能危及生命。所以,奉劝大家尽量不要食用放置太久的食用油。

那一般食用油开封后可以放多久呢?不同的食用油,具体的时间也有些许差异。

一般来说,在正常生活环境下,没有加抗氧化剂的食用油,在开封后2个月后就可能发生变质,而有添加的则可以存放稍微久一些,但尽量不要超过3个月。

三、哪种油最健康?这3种油真的不建议吃

油的种类油很多,让很多人在挑选时犯了难,不知道哪一种好,其实,只要是质量合格的油都是可以安心食用的,但注意,这几种油真的不建议吃。

1、反复加热过的油

央视网科技曾报道一项实验显示,不管哪种油,使用一次,致癌物便跟着增加,尤其是花生油。

反复使用三次后,其丙二醛(致癌物)含量增加了11.4倍,这种致癌物可损伤我们细胞的生物膜,从而提升癌症的发病风险。

2、棕榈油

全球知名医学期刊《自然》上刊登了一项小鼠实验研究显示,在小鼠的饮食当中添加棕榈油,可促进促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移,而“幕后真凶”是其当中含的一种脂肪酸——棕榈酸。

3、土榨油

不少人认为这种通过传统土法炼制的食用油,味道更香醇,也更健康。

其实不然,这种食用油往往存在设备和工艺落后的情况,很多杂质没有经过精炼去除,而这当中很可能夹杂砷、汞等有毒重金属,食用这种油,对健康十分不利,可能还会含有黄曲霉素这一致癌物,或诱发肝癌。

那哪种油最健康呢?

据《中国居民膳食指南(2016)》当中给出的建议:烹调用油量为25-30g/天。而油脂按照结构大概可分为饱和脂肪酸(建议摄入量为<总能量的10%,可从日常膳食中获取)、单不饱和脂肪酸(大部分来源于植物油)、多不饱和脂肪酸3种。

所以,根据膳食指南建议的摄入量来推测,25-30g的烹调油应该是植物油

但比起吃油,健康用油也十分重要,在使用食用油时,要注意这2点:

  • 多样化用油

最正确的吃油方法,是轮换着吃多种油,植物油虽好,但也不要长期只吃一种油,不然可能导致机体缺乏某类脂肪酸。

  • 不同烹饪方式用不同油

不同的烹饪方式适合的油也是不一样的,所以要学会选择。比如日常炒菜,可选择花生油、橄榄油、菜籽油;拌凉菜的话,可选择初榨橄榄油;爆炒和煎炸可以选择椰子油、黄油等比较耐高温的油。


总结:食用油是日常膳食中不可或缺的一部分,而如何食用食用油也是有讲究的,用错了,可能危及健康,所以大家一定要掌握好正确的食用方法,毕竟是天天吃的东西,多上点心没错。关于食用油的使用,你用对了吗?


参考资料:

[1]《可能导致胃癌、肝癌,这些油别再吃了!》.人民网科普.2020-12-30

[2]《食用油开封多久就不能吃了?超过这个时间的注意了…》.科普中国.2019-02-27

[3]《一瓶打开的「食用油」能搁多久?关于食用油的3个真相》. 生命时报 .2019-02-13

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