中国癌症高发，是吃肉惹得祸？提醒：致癌的是你爱吃的这3种食物

五个兄弟就有四个人患上胃癌，这是发生在现实生活中活生生的例子，而不是虚拟案例。

家住江西的王先生，在家里五个兄弟中排行老三，大哥、二哥此前因胃癌去世，他因为身体不舒服，去了医院检查也被查出了胃癌。

鉴于胃癌的遗传性，医生建议王先生的两个弟弟也进行一下检查，一查老四也被查出了胃癌，好在两人都因发现及时，经过积极的手术治疗已经出院了。

不过医生问诊之后，分析认为王先生兄弟四人同时被胃癌盯上，主要是因为都爱吃腊肉、腌菜、豆腐乳等食物导致的。

一、致癌物的分级

虽然癌症是因为人体内的基因突变引发的，但很多因素则会刺激引起基因突变，这些因素被称为是致癌物。

国际癌症研究机构将致癌物分为四级：一级致癌物、二级致癌物、三级致癌物、四级致癌物。

明确对人体致癌的物质被称为一级致癌物，致癌可能性高的被称为二级致癌物。

二级致癌物又可以分为2A和2B两种，2A类致癌物多指对动物确定致癌、人体不确定致癌的物质，2B类致癌物指的是对人体和动物都未确定致癌的物质。

可疑致癌的被称为三级致癌物，对人体可能不致癌的被称为四级致癌物。

二、世卫：红肉是2A类致癌物！

国际癌症研究机构认定红肉属于2A类致癌物，红肉为啥会致癌呢？

主要与红肉中的成分有关，红肉中的饱和脂肪酸，进入人体之后，会导致胰岛素分泌受到抑制，还可能会导致胆汁经过反应生成结直肠致癌物。

红肉中的血色素经过烹饪可能会产生亚铁血色素，在人体内可能产生致癌因子。另外，红肉吃多了，也会导致肥胖，肥胖又与多种癌症有关。因此红肉吃多了，也会增加患癌症的几率。

虽然红肉被划分为2A类致癌物，但对于人体的致癌性并不确定，而且只是说多吃红肉可能会致癌，又不是说单纯吃了红肉就会患癌症，因此红肉还是可以吃的，毕竟红肉中的营养也不少。

三、真正致癌的是你爱吃的这些食物

俗话说病从口入，很多癌症的发生与人们的饮食习惯息息相关，或许有些你爱吃的食物中，也存在危险的致癌物质呢？

1.自榨油、发霉的花生、玉米、大米

自榨油、发霉的花生、玉米、大米中，一般都会有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素可是属于一级致癌物，这种毒素毒性竟然要比砒霜高68倍，可怕的是它不溶于水，还非常的耐高温，很难杀死它。

建议平常发现花生、大米、玉米等食物发霉就不要再吃了。另外，自榨油看起来干净便宜，但存在滋生黄曲霉素的隐患，还是尽量要选购正规的品牌食用油。

2.腌制食物

无论是南方还是北方，很多人都在食用腌制食物，但腌菜、腌肉很会产生亚硝胺等致癌物质，长期食用的话还可能诱发胃癌，因此建议尽量要少吃或者不吃腌制食物，适当多吃新鲜果蔬食物。

3.烧烤、熏烤食物

烧烤、熏烤类的食物，可是很多人夏天的最爱，可是你知道吗？

烧烤食物或者熏烤食物，在烹饪的时候会产生一级致癌物多环芳径、苯并芘等物质，这些物质一旦在人体内积累过多，就可能诱发各种癌症。

建议尽量少吃或者不吃烧烤类食物，吃完烧烤要及时换掉衣服。

吃红肉竟然也会致癌？虽然红肉被世界卫生组织划定为2A类致癌物，但并不代表红肉不能吃了，而是要适量为宜。

平常要小心霉变食物、烧烤食物、腌制食物等产生的致癌物，吃多了很可能会诱发癌症。

参考资料：

[1] 注意！这些一级致癌物在生活中很常见，而很多人还蒙在鼓里….科普中国 .2020-08-02

[2] 世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？. 科普中国 .2018-12-29

[3] 6种一级致癌物，竟藏在你天天吃的食物中！尤其第2种，比砒霜毒68倍、开水煮不死. 家庭医生. 2020-07-17

未经作者允许授权，禁止转载

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。