这种餐桌上常见蔬菜，能够防肺癌！

十字花科蔬菜是我们餐桌上常见的食物，它们除了美味，也具有很强的抗癌功效。有研究表明水果和蔬菜(尤其是十字花科和黄色或橙色果蔬)总摄入量较多与较少相比，肺癌风险显著减少32%。

一、什么是十字花科？

十字花科，顾名思义是开的花有四瓣，呈中心对称的十字形，花蕊为四强雄蕊，四长两短。以下是十字花科的简单分类：

白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、上海青、竹筒青等。

根菜类蔬菜包括白萝卜、樱桃萝卜，但胡萝卜却是伞形科植物，不是十字科哦。

芥菜类蔬菜包括常见的芥菜、菜心、雪里蕻、大芥菜和根用芥菜。

甘蓝类蔬菜种类多样，以其可食用部分可分为结球甘蓝(叶用)、芥蓝(茎用)、苤蓝(球茎)、花椰菜和西兰苔。

某些中药材也属于十字花科，如板蓝根、莱菔子(萝卜的种子)。

二、十字花科如何抗癌？

十字花科蔬菜抗癌，主要靠它的两个主要抗癌军队：一个叫异硫氰酸盐，另一个叫类胡萝卜素。

异硫氰酸酯涉及致癌因子的代谢，萝卜硫素是通过对致癌因子的代谢调控机制起作用。而夏威夷大学的科学家发现类胡萝卜素能够增强细胞间的信息传递，能够借助恢复细胞间的联系而终止癌细胞生长，有效阻止癌细胞的扩展。

三、怎么烹饪能更好地发挥抗癌作用？

其实，十字花科蔬菜中的异硫氰酸并无抗癌活性，而是在烹调之后，经过人体咀嚼、消化，蔬菜的细胞被破坏及某些酶类作用下，形成具有活性的抗癌物质。

有人做了个实验，生吃西兰花，它的营养成分难以释放，不利消化吸收。如果一味地将西兰花扔到水里煮，煮沸30分钟，西兰花的抗癌成分硫甙类物质损失77%之多，但将西兰花加热到60℃达到最理想的抗癌效果。正确的烹调方式才能保证我们食用十字花科带来抗癌的功效：

西兰花采用蒸的方式损失是很小的，微波炉蒸调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也是非常小。

1.洗的时候不需要浸泡太久，以免细胞损伤，切好后马上开始烹调。

2.如果生吃西兰花，一定要细细咀嚼，让抗癌物质充分释放，利于吸收。

3.如果烹调，加热至断生立马出锅，保持蔬菜的嫩脆感，同时达到抗癌物质的最高状态。

4.蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物质。

5.若担心农药残留，可快速在沸水中焯一下再进行下一步烹饪。

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