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滚烫美食别“烫出”食道癌

原创:39健康网2012-06-04 03:06:00
专家 向专家提问 苏志新主治医师

邵阳市中医医院 肿瘤科

核心提示:民以食为天,不少人喜欢吃火锅麻辣烫、热牛奶咖啡等热气腾腾的美食,但是隐藏在滚烫美食背后的是口腔食道的备受伤害,长期进食高温的食物可以诱发食道癌的发生。

  温度对人具有诸多奇妙的作用,什么在进化的过程中,越高级的生物对温度的要求就越高,正如人类是恒温动物,人体最佳温度在37度左右,过高或过低都不太利于健康,对食物的温度选择也是如此。食物温度过高会增加罹患食管癌的风险。

  民以食为天,传统的中国饮食几乎都是以热食为主。泡一壶香茗,几道热气腾腾的小菜就是我们得待客之道。喝茶一般都是热茶才够香,一般杯中的茶水也比100度低不了多少,虽然味道很好,但是却苦了口腔。火锅麻辣烫也是很多人的最爱,很多人就喜欢那种热呼呼的感觉。

  但是资料显示,在食管癌患者中,平时喜好热食、热饮者占90%以上。喜欢吃火锅、喝热茶、吃热饭、喝热汤,都会增加患食管癌的风险。人的口腔、食管对温度的耐受是有限的,最适宜的进食温度是10-40摄氏度左右,可耐受温度最高位是50-60度左右。非常烫的食物进入口腔,会使口腔黏膜充血,损伤黏膜而造成溃疡。如果长期反受到这些刺激,黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态功能不正常的“异形性”细胞。而这些不正常的细胞积累多了,就会逐渐发生恶变,并逐渐向食管管壁中间发展。

  由于粘膜受热刺激后部队增生甚至增厚,增厚的粘膜对热刺激的反应就会越来越不敏感,吃得越烫口腔粘膜就越厚,渐渐形成恶性循环,就像“温水煮青蛙似的”。这种状态下会越来越严重的灼伤刺激,导致久治不愈的食管炎。这种食管炎常伴有间变细胞,可以能是癌前病变之一。

  因此,饮食过趟对于防癌的角度等方式来看都是一种不良的生活习惯,大家应该及早纠正这种习惯,正所谓“急吃不了热豆腐”啊。

(责任编辑:卜瑞莹)

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食管癌是(esophageal carcinoma)人类常见的恶性肿瘤占所有恶性肿瘤的2%,占食管肿瘤的90%以上,在全部恶性肿瘤死亡回顾调查中仅次于胃癌而居第2位。据估计全世界每年大约有20万人死于食管癌,我国是食管癌高发区,是对人民的生命和健康危害极大的最常见的恶性肿瘤之一。发病年龄多在40岁以上,男性多于女性。但近年来40岁以下发病者有增长趋势。食管癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤、遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。但确切原因不甚明了,有待研究探讨。

发病部位:食管

就诊科室:肿瘤科,消化内科,胃肠外科

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