广东省第二人民医院肿瘤二科主任蔡长青：钟爱韩国料理或提高患上癌症的风险

　　韩国影视剧在中国风靡多年，韩影、韩剧中男女角的服饰、装扮甚至口头禅等都能成为哈韩迷模仿、追逐、疯狂的焦点。制作精美的剧集不仅讲述了动人的爱情故事，还给我们带来一股美食的“韩流”，几乎每部剧集、电影都少不了享用美食的场景，这些场景无疑潜移默化间把韩国人的美食料理深深印刻在我们的脑海之中。

　　引人食欲的韩国烤肉、吱吱作响的石锅拌饭、辛辣爽口的韩国泡菜、热气腾腾的大酱汤……城市中遍布林立的韩国料理店让国人不费吹飞之力便可享用一顿正宗的韩国大餐。不过据研究发现，盛行的韩国料理与韩国癌症的高发脱不了干系。那么，经常食用韩国料理是否真的诱发癌症呢？就此网友关心的话题，我们请教了广东省第二人民医院肿瘤二科主任蔡长青。

　　韩国烤肉味美却致癌？

　　在韩国料理中，韩国烧烤是不可不提的。几个人围坐在烧烤炉旁边，夹上若干靓肉放置到烧烤网的中间，随着烤肉的嗞嗞声响起，香味扑鼻而来。您是那种大口烤肉吃到饱、大口可乐喝不停的人吗？若您如此钟情韩国烤肉，就更不能忽略烤肉容易致癌的负面讯息了。

　　肉类是韩国烤肉的绝对主角。用烤肉夹将肉类摆在近距离接受高温炙烤，油汁滴落发出嗞嗞声，霎时肉香四溢，这样过瘾的美味烤肉却存在着致癌风险。蔡长青主任指出，烤肉时产生的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺，而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。

　　许多人偏爱美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。蔡长青主任建议烤肉最好还是多选用低脂肪的肉类，如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品也能少就少，因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐，即使添加量符合安全规范，不过在高温烧烤下，还是难免产生亚硝胺致癌物。

　　抵挡不住不下韩国烤肉的美味诱惑，爱吃烤肉又担心癌症隐患，那到底吃多少烤肉才是真正安全的呢？蔡长青主任表示，目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准，癌症不是一朝一夕形成的，偶尔吃吃韩国烤肉，肯定不至于被癌症盯上。不过烤肉对于人体健康没有什么好处，也就是摄入量越少越好。

　　泡菜吃多了会致癌？

　　韩国泡菜口感脆爽，酸甜可口，泡菜早已不仅是一道小菜，也成功地植入韩国文化，无疑是最具有韩国饮食文化特色的食物。蔡长青主任指出，泡菜也是属于腌制食物，腌制类食品加工过程中可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

　　泡菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是胃癌、食道癌的主要诱因。蔡长青主任建议３９健康网网友还是尽量多吃新鲜食品，老人、小孩、孕妇、有肝病者少吃泡菜等腌制食品为佳。

　　辛辣食物、滚烫食物也有致癌风险？

　　韩国菜以辣见长，有人曾经这样表述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足。有报道称，研究发现辣椒可能导致胃癌，最好拒绝这辛辣的味道。但也有人称，又有科学研究发现，辣椒是癌症的天敌，多吃辛辣食物可以防治癌症。蔡长青主任表示，辛辣食物与癌症的关系仍然存有很大的争议。辛辣食物是否危害健康也因人而异，阴虚、上火的人就不适宜经常吃辣。

　　韩国人似乎天生不怕烫，大酱汤、泡菜火锅汤、石锅拌饭等在韩剧中频繁出镜，热汤热菜刚一上桌，韩国人便迫不及待地立即开喝。蔡长青主任告诉我们喜吃滚烫食物的习惯要不得，滚烫的汤水和饭菜容易烫伤食道黏膜，引发口腔黏膜炎、食管炎等，长期如此，可能发生癌变。蔡长青主任建议，汤水或食物如果比较烫，千万别急着品尝，待稍微凉一些再进食也为时不晚，所谓“心急吃不了热豆腐”还是有道理的。

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（责任编辑：张灿城）

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