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黄曲霉毒素可致肝癌死亡 食用绿叶菜能减少吸收

2011-12-29MSN健康
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核心提示:,2009年的Cancer Prevention Research杂志上发表了一项人体试验研究证明,在人类志愿者当中,叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉毒素的致癌作用。

  “致癌奶”闹得沸沸扬扬,黄曲霉毒素是何“妖孽”?

  霉豆腐霉千张含不含黄曲霉毒素?煮花生能不能吃?

  近日,国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果,有一个批次的纯牛奶黄曲霉毒素M1含量实测值为1.2微克/千克,而国家规定最高值为0.5微克/千克,超标140%。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,有研究说,它比三聚氰胺更可怕,比砒霜毒性大几十倍,早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。那么黄曲霉毒素存在于哪些食物中?有没有与它相克的食物?

  隐藏在哪?

  阴湿地区的粮食作物上

  牛奶里怎么会有黄曲霉毒素?前天,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授说,黄曲霉毒素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上。在我国,以广西、云南等地的粮食最容易受黄曲霉毒素的污染,东北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米,其次是大麦、小麦,大豆一般不容易污染黄曲霉毒素。“这次不同于非法添加,这次其实是事故,是饲料把关不严造成的。”

  浙江省农院畜牧兽医研究所的邓波说,“正规的饲料厂都会对饲料进行检测,但检测的费用比较高,一个用来粗筛的试剂盒价格就要2000元。”

  有啥危害?

  可导致肝癌,甚至死亡

  误食黄曲霉毒素M1,会有怎样的危害呢?“1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒,死亡了十几个孩子。可以说毒性很大,但好在霉菌产生的毒素量也很低,只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素,导致急性毒性。我们所担的是慢性毒性、甚至致癌性。”

  浙医一院传染病科主任盛吉芳说:“肝脏是人体的化工厂,黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用,它的毒性可直接作用于肝脏,严重时还可导致肝癌,甚至死亡。”

  如何避免?

  只能从源头控制

  前天,北京友谊医院营养师顾中一在微博上说,据估计,全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响,又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。

  如何从源头避免黄曲霉污染?浙江省农产品质量检测中心主任黄国洋说,只能从源头控制,一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料;二是储藏时要保持环境的干燥,防止霉变。大家千万不要吃霉变的东西,吃米的时候尽量淘洗干净。

  此,要降低饲料中黄曲霉毒素的含量,可以在饲料中加脱酶剂,一种生物处理过的微孔矿物质,对霉菌毒素的吸附率较高。

  教你一招

  多吃绿叶蔬菜

  能减少黄曲霉毒素的吸收

  医生和营养专家都说,黄曲霉毒素比三聚氰胺更可怕,比砒霜毒性大几十倍。那么,有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的危害吗?

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红,在2010年8月份,写过一篇有关绿叶菜抗癌的文章,其中就讲到绿叶菜中的叶绿素,能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率:

  著名医学杂志Carcinogenesis在2007年刊登了一项研究,其中发现天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示,叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率,从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。他们认为,叶绿素是一种极好的化学保护物质,对抗致癌物的作用非常有效,从减少吸收,到减少致癌物与遗传物质的作用,直到减少各组织的癌前病变出现,各环节都有明显的效果。

  当然,这只是一项动物研究,对人体来说,叶绿素是不是也有同样的作用呢?在大鼠试验的启发下,2009年的Cancer Prevention Research杂志上发表了一项人体试验研究证明,在人类志愿者当中,叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉毒素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量14C标记的黄曲霉毒素B1胶囊,然后正常进食和饮水,测定他们在72小时之对黄曲霉毒素的吸收和代谢情况。过若干天后,给志愿者同样服用这种黄曲霉毒素胶囊,但再加上叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验相当类似,叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉毒素的吸收率。

  深绿色的叶菜,在世界上大部分国家里都价格高昂,难得中国人能吃上品种丰富、价格低廉的绿叶菜。但是我们似乎没有好好珍惜这种罕有的幸福和幸运,总把绿叶菜看成不值钱的东西、低档的食品,没有好好享受它的健康效益,真是太遗憾了。

  在日常生活当中,哪一天没有吃到200克绿叶菜,就觉得自己的饮食质量太低——我在许多场合都这样说过。

(责任编辑:王慧明)

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