哪些癌与膳食关系密切？

　　癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。

　　(1)食道癌与下列膳食因素有关

　　①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。

　　②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。

　　③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。

　　④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。

　　⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。

　　⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。

　　(2)胃癌

　　①喜食熏制食品的人易发胃癌。

　　②经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。

　　③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。

　　④每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。

　　(3)结肠癌与直肠癌

　　①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。

　　②摄取动物脂肪多(主要是牛、羊肉脂肪)的人易患大肠癌。

　　③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。

　　④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。

　　(4)肝癌

　　①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素(如黄曲霉毒素)最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。

　　②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。

　　③大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。

　　④患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。

　　(5)乳腺癌

　　①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。

　　②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。

　　③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。

　　(6)肺癌

　　深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源-β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A(包括β胡萝卜素)摄取不足的人。

　　(7)膀胱癌

　　①与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。

　　②摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据不确切。

　　伊朗专家建议人们少吃烤肉 会增加患食道癌几率

　　伊朗专家警告说，烧烤是最不健康的烹调方式，会增加人们患食道癌的几率，因此人们应该尽量少吃烤肉。

　　专家认为，烤肉会破坏肉类中的脂肪，烧烤的时间越长，导致食道癌的可能性就越大。而除了烤肉，食用半成品、香肠、火腿等含防腐剂食品以及烟熏、腌制食品都会增加人们患食道癌的可能性。

　　对于那些难以舍弃烤肉美味的人，专家建议说，应尽量缩短烧烤时间，避免肉直接与炭火接触，因为如果油脂滴到炭火上，产生的致癌物会随烟往上升，最后黏附在食物上。

　　生活中还有哪些因素与癌症有关?

　　(1)报纸包食物可得癌

　　生活中常有人利用废旧报纸、杂志包装食物，这是极不卫生的现象。因为这些废旧报纸上均有黑色油墨印的字，印剧厂采用的油墨原料基本上都含有毒物质，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊状树脂等。用废旧报纸包装食物，易污染食品，使人体受害。据报道，有的毒素能引起人体细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的遗传基因，危害下一代。

　　(2)吃热烫食物易引起癌

　　据临床观察，大多数胃癌和食管癌患者，多有长期食用热烫食物的例史。热烫食物对食管和胃粘膜的灼烧作用，久之会导致食道上皮细胞的恶变。据报道我国华北食管癌高发区就与当地居民喜食热饮有关。

　　(3)睡热炕易患癌

　　严寒的冬季，我国北方人总喜欢睡热炕取暖，睡热炕的人易患臀部皮肤癌，即"炕癌"。这是一种特发的鳞状上皮细胞癌，是热炕长期刺激皮肤，引起皮肤组织增生性改变，细胞增生快而造成。这是物理致癌因素之一。

　　(4)农药DDV、DDT能引起癌症

　　目前我国广泛的DDV(敌敌畏)、DDT(滴滴涕)来杀蝇蚊及防治农作物的虫害。这些农药有一定的毒性，使用不当就可使人急性或慢性中毒，甚至诱发癌症。已有DDV、DDT慢性中毒而诱发肝癌的报道。

　　(5)大气污染可致癌

　　世界调查结果证明：大气污染与肺癌的高发有明显关系。城市的肺癌发病率明显高于农村2-3倍，城市发达程度与肺癌的发病率成正比关系。可见，大气污染与癌发病率有关。

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（实习编辑：陈衍）

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