重庆人偏爱的食物少不了两样东西,一个是火锅,另一个自然就是泡菜了。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但泡菜致癌的说法也是层出不穷,这是真的吗?下面跟着小编一起来看看吧。
泡菜菜真的会致癌吗?
我们常常听到的泡菜致癌多是因为腌菜中含有亚硝酸盐。但其实泡菜很咸,每天吃的数量很少,剂量高到引起亚硝酸盐中毒的可能性微乎其微。泡菜并不意味着亚硝酸盐含量一定会超标。在腌制20天以后,亚硝酸盐含量已经降低到10mg/kg以下,达到了可以正常食用的水平。接种乳酸菌的泡菜比较安全,因为乳酸菌并不会进行硝酸还原作用,故不产生亚硝酸盐。
怎样减少泡菜中亚硝酸盐的含量?
1、选用新鲜蔬菜
腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、已发黄的蔬菜,亚硝酸盐含量较高,不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量。
2、腌蔬菜用盐要适量
腌制蔬菜时,用盐太少会使亚硝酸盐含量增多,且产生速度加快。
3、保证腌液表面不生霉点
腌制蔬菜时,要使腌液表面不生霉点,就要采取严格防霉措施,如腌菜不要露出腌液面,尽量少接触空气,取菜时用专用的清洁工具。一旦腌菜液生霉或霉膜下沉,必须加温处理或更换新液。
4、保持腌液表面菌膜
一般腌菜菜液表面菌膜不要打捞,更不要搅动,以免下沉而致菜液腐败产生胺类物质。
5、久贮的腌菜要封好缸口
要久贮的腌菜,在缸内未出现霉点之前,在缸口盖上加塑料薄膜,并加盐泥宿封,不使腌莱与外面空气接触。为便于缸内二氧化碳排出,泥封面可留一小孔。
6、严格控制腌菜时间
腌制蔬菜时间最好保证1个月,至少不少于20天。腌菜除要腌透外,食用前还要多用清水洗涤几遍,以尽量减少腌菜中亚硝酸盐的含量。
7、注意容器内的酸碱度
经常检查腌菜液的酸碱度(pH值)如发现腌菜液的pH值上升(酸性增大)或霉变,要迅速处理,不能再继续贮存,否则亚硝胺会迅速增长。
8、酸水购买渠道正规
腌菜用的水质要符合国家卫生标准要求,含有亚硝酸盐的井水绝对不能用于腌菜。
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韩剧风靡国内,而韩剧里常出现的韩国料理也吸引着我们的味蕾,本周就以韩式料理为主题,选取5类较为常见的韩式饮食,在大家烹饪的同时,解析其暗藏的营养所在。今天就从韩国每家每户都有的韩国泡菜说起。
1.水肿性疾病:包括充血性心力衰竭、肝硬化、肾脏疾病(肾炎、肾病及各种原因所致的急、慢性肾功能衰竭),尤其是应用其他利尿药效果不佳时,应用本类药物仍可能有效。与其他药物合用治疗急性肺水肿和急性脑水肿等。2.高血压:在高血压的梯度疗法中,不作为治疗原发性高血压的首选药物,但当噻嗪类药物疗效不佳,尤其当伴有肾功能不全或出现高血压危象时,本类药物尤为适用。3.预防急性肾功能衰竭:用于各种原因导致肾脏血流灌注不足,例如失水、休克、中毒、麻醉意外以及循环功能不全等,在纠正血容量不足的同时及时应用,可减少急性肾小管坏[详细]
去看看 ¥0.0本品对化学物亚硝酸盐、硝酸盐、苯胺、硝基苯、三硝基甲苯、苯醌、苯肼等和含有或产生芳香胺的药物(乙酰苯胺、对乙酰氨基酚、非那西丁、苯佐卡因等)引起的高铁血红蛋白血症有效。对先天性还原型二磷酸吡啶核苷高铁血红蛋白还原酶缺乏引起的高铁血红蛋白血症效果较差。对异常血红蛋白M伴有高铁血红蛋白血症无效。对急性氰化物中毒、能暂时延迟其毒性。[详细]
去看看 ¥0.0本品用于:1.水肿性疾病,包括充血性心力衰竭、肝硬化、肾脏疾病(肾炎、肾病及各种原因所致的急、慢性肾功能衰竭),尤其是应用其他利尿药效果不佳时,应用本类药物仍可能有效。与其他药物合用治疗急性肺水肿和急性脑水肿等。2.高血压,一般不作为治疗原发性高血压的首选药物,但当噻嗪类药物疗效不佳,尤其当伴有肾功能不全或出现高血压危象时,本类药物尤为适用。3.预防急性肾功能衰竭,用于各种原因导致肾脏血流灌注不足,例如失水、休克、中毒、麻醉意外以及循环功能不全等,在纠正血容量不足的同时及时应用,可减少急性肾小管坏死的机会[详细]
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