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发芽的大蒜抗癌效果更好,但3种人不能吃大蒜

2017-12-2339健康网
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核心提示:蒜是餐桌上不可或缺的调料。入冬后,很多家庭会一次性买很多大蒜,但当它发芽的时候就相当纠结。吃,还是不吃?

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  蒜是餐桌上不可或缺的调料。入冬后,很多家庭会一次性买很多大蒜,但当它发芽的时候就相当纠结。吃,还是不吃?

  

  发芽的大蒜能吃吗?

  大蒜籽收获以后,休眠期一般为2—3个月。休眠期过后,在适宜的气温(5—18℃)下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

  研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。它可以减少自由基的破坏,防癌、抗癌的作用更好。

  3种人不能吃大蒜

  1.肝病患者

  大蒜中有一些成分会刺激胃、肠,肠道消化液的分泌会被其抑制,食物的消化也会受到影响,肝炎病人的恶心等症状也会加重。而且,大蒜中所含的挥发性成分也可降低血液中的红细胞和血红蛋白,引起贫血等。

  2.非细菌性腹泻患者

  如果出现非细菌性的肠炎、腹泻,是不宜吃大蒜的。肠道局部黏膜组织有炎症时,肠道会受辛辣味的大蒜素刺激,肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,会导致病情恶化。

  3.眼疾患者

  在中医看来,长期过量的食用大蒜会“伤肝损眼”。在夏秋季过量食蒜,对眼睛的影响也大。

  即便是对人类的身体有很多好处的食物,多吃的话也只会百害而无益。不管是大蒜还是其他有利健康的食品,我们都要“雨露均沾”避免偏食,以促进营养均衡。

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