四个炒菜习惯“毒害”健康 如何烹饪才健康防癌？

　　炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？不好的炒菜习惯其实在“毒害”我们的健康，或引发癌症。专家指出，以下这四个习以为常的习惯，其实都是坏习惯，小心致癌。其实，改变不良的饮食习惯，是防癌的积极措施的第一步，最重要的应从食物抓起，在烹饪食物过程中应注意些什么才不会把食物变成毒物呢？

　　◆四个炒菜习惯小心致癌

　　1、炒菜后不刷锅接着炒

　　刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

　　2、炒完菜马上就关油烟机

　　菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。殊不知炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机排除废气是需要时间的，当炒菜结束后立马关掉油烟机则会导致废气残留在厨房。

　　3、油冒烟时才下锅

　　怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？专家指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

　　4、剩下油炸的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

　　专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

　　◆怎样烹饪才健康防癌？

　　1、多吃具有根茎的蔬菜

　　萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

　　2、蔬菜要先洗后切

    由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。应先洗后切，切好即炒，炒好即吃。

　　3、烹调时用旺火

    烹调时需做到旺火、急炒、快盛，这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。

　　4、不要挤出菜汁

　　菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

　　5、鱼、肉不可烧焦

　　科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

　　6、适当用点醋

　　烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

　　7、不宜加用食碱

　　在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。

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