“炒”出来的肺癌，这4个炒菜习惯不能有

　　一日三餐是少不了在家做饭，炒菜是我们日常生活中再常见不过的了。炒出一锅美味菜肴是一件幸福的事情，但很多人都不知道，这炒菜其实是有健康隐患的，如果炒菜方式不当，长此以往就可能会炒出肺癌。

　　长期炒菜不当竟会诱发肺癌

　　调查发现，长期接触高温油烟的中老年女性患肺癌的几率会增加2-3倍。期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。

　　为什么长期炒菜不当会诱发肺癌呢？一是因为煤、煤气和天然气等厨灶燃烧会释放出一氧化碳、二氧化碳等有害气体；二是因为在炒菜时，食用油和食物会在高温加热下分解出致癌物。此外，如果厨房的通风系统和燃烧效能较差，采用用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。

　　可见，炒菜方法不当确实会影响肺部健康，尤其是以下4个炒菜习惯，一不小心就会让肺癌找上门。

　　4个炒菜习惯易诱发肺癌

　　错误习惯一：油冒烟才下锅

　　为了让饭菜更香，很多人炒菜时，都会等到油锅冒烟了才爆炒。殊不知，温度越高，食用油就会裂解出越多的有害成分，其产生的致癌物会增加患癌症风险。而且蔬菜中的很多营养素也会被过高的温度破坏，如脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸等。建议在炒菜过程中，最好是热锅凉油，低温用油。

　　错误习惯二：不刷锅接着炒

　　很多人都有这样的习惯，刚炒完一道菜，就着锅里的底油，就再放点油接着炒其他菜，以为这样既省事又省油。可实际上，当再次高温加热时，锅表面会附着油脂和食物残渣，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议刷锅干净再炒下一道菜。

　　错误习惯三：食用油重复使用

　　很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。实际上，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。因为使用多次用过的油，里面会有残留致癌物。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。

　　错误习惯四：炒完菜马上关油烟机

　　很多人习惯炒完菜以后就马上关掉油烟机，这可大错特错了。因为如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，而油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，有可能危害呼吸系统，诱发肺癌。建议炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出后再关掉。

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