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吃健康食材就能防癌?这些炒菜习惯也会致癌!

2017-03-2139健康网
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核心提示:许多人认为饮食防癌只要吃的食材健康就可以了,但如果烹调方法不当,即使是健康食材也会有致癌风险。看看这些做菜时的不良习惯你有没有?

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  许多人都知道饮食习惯和癌症之间的关系,但是大家知道,在做饭炒菜时的一些习惯也容易“惹癌上身”吗?不光是做饭的人,甚至连家人也难逃癌症的“黑手”。饮食防癌,不光要挑选健康的食材,在烹饪过程中同样也有讲究。一起来看看有哪些容易致癌的做菜习惯吧。

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  这些做菜时的习惯易惹癌症

  1、长期在通风条件不好的环境下做菜

  调查发现,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍。有些家庭的厨房条件可能并不太好,存在着通风差、燃烧效能极低的情况,在这样的环境中做饭一小时,几乎相当于吸了半包烟。因此即使是没有吸烟习惯的女性,患肺癌的几率也会大大增加。

  应对方法:应在厨房安装抽油烟机或排气扇,安装高度以灶台上方85~95厘米为宜。除了做饭时要打开抽油烟机或排气扇,如果烹饪的是煎炸、爆炒的食物,由于制作这些食物时产生的烟雾量比较大,因此不要在熄火后马上关闭抽油烟机,要继续3~5分钟后再关停。

  另外厨房平时也要经常自然通风,做饭时也不要将门窗全部关闭,减少高浓度油烟在厨房停留的时间,油烟机和排气扇要定期清洗。

  2、炒菜后不刷锅接着炒

  做菜时通常都不止只做一道菜,许多人为了省事在一道菜炒完后就会直接炒下一道。做过菜的锅面上附着了油脂和食物残渣,除了会影响下一道菜的口感以外,油脂经过再次的高温加热还会产生苯并芘等致癌物。

  应对方法:在炒完一道菜后要先把锅清理一下,再做下一道才,不要贪图省事。

  3、油冒烟时才下锅

  有些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里,在制作需要用油来烹调的食物时也还保留着这种习惯,在看到油锅冒烟再放食材。其实油的沸点比水高,等到油锅冒烟时,油的温度温往往已经在200℃以上了,这时把菜下锅的话,由于高温产生致癌物会增加。

  应对方法:可以借助竹筷子或其他厨具测试油温,将筷子插入油中,当看到它四周出现许多小气泡时,这时的温度就已经适合食材下锅了。

  4、将经过油炸的油再次用来炒菜

  食油在高温加热后会产生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化产物,如果再次使用这种油来炒菜,致癌物会大幅增加。

  应对方法:如果不想浪费这些油,就要选择一些不需要高温加热的菜色,如炖菜、蒸菜等,在制作这些菜品时使用。

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