吃一口咸蛋,再搭配一杓熬煮的绵密软烂的清粥,最对味不过!可近来网络却流传「爱吃咸蛋,恐增加致癌风险」,引起大众恐慌。真有这么一回事吗?来听营养师怎么说!
咸蛋钠含量高!为等量鸡蛋12倍,相当惊人!
台湾“癌症基金会”营养师郑欣宜表示,咸蛋是一种特殊的蛋加工品,通常以鸭蛋为原料,透过食盐等材料腌制而成。因此,相较于一般鸡蛋来说,咸蛋的钠含量明显高出许多。
就以每100公克的咸鸭蛋来说,其钠含量为1632毫克;与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比,钠含量高出12倍之多,相当惊人!
根据台湾“国健署”建议,成年人每日钠摄取量应以2400 毫克(相当于6公克食盐)为限。可是1颗咸蛋(约重50~60公克)约有850毫克的钠含量,吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若,日常其他饮食未加以限量,稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。
且值得注意的是,人体一旦长期大量食用高盐分食物,恐容易造成胃黏膜组织损伤,导致慢性胃炎上身,在反覆刺激下,更可能因此提高胃癌的发生率,不可不慎!
护健康咸蛋别过量!搭蔬果料理减负担
有鉴于此,郑欣宜营养师建议,民众若喜欢食用咸蛋,建议1天最多以1颗(约重50~60公克)为限,同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是,有高血压、肾脏病病史的朋友,更要注意勿大量摄取,以免造成人体负担。
同时,最好能搭配多样化饮食,以及有助肠胃道健康、富含膳食纤维的蔬果一同食用较佳。譬如,常见的「咸蛋苦瓜」、「咸蛋炒四季豆」,就是不错的选择。
★咸蛋炒四季豆
材料:四季豆1把、咸蛋1颗、色拉油、蒜头。
作法:
1.四季豆洗净后切段。
2.将咸蛋剥壳后拍碎。
3.将蒜头爆香后加入四季豆快炒。
4.最后加入咸蛋翻炒均匀即可。
★咸蛋苦瓜
材料:苦瓜1/2个、咸蛋1颗、葱、辣椒、蒜头适量。
作法:
1.苦瓜洗净后切片,汆烫去除苦味。
2.将咸蛋剥壳后拍碎。
3.将葱、辣椒、蒜头爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
时值第17届“全国肿瘤防治宣传周”,39健康网与您一同了解如何远离致癌因素,正确预防癌症,掌握最新的肿瘤防治知识。
擅长领域:擅长治疗急慢性软组织扭挫伤、骨折脱位,颈椎病、颈椎间盘突出症状、肩周炎、网球肘、高尔夫肘、腰椎间盘突出症、腰肌劳损、腰椎增生、膝关节骨性关节炎、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、中风后遗症、颈肩腰腿痛的康复保健;感冒、咳嗽、胃脘痛、胃炎、肠炎、便秘、头痛、失眠、眩晕、抑郁症、耳鸣耳聋、痛风、亚健康的平衡保健;月经不调、不孕不育、更年期综合症;扁桃体炎、咽炎、过敏性鼻炎;荨麻疹、湿疹、皮肤瘙痒症、痤疮、黄褐斑、扁平疣等。
擅长领域:治疗各种肝胆病,难治性慢性肝炎、高胆红素血症、脂肪肝、酒精性肝病、肝硬化及腹水、胆囊炎、胆石症;各种胃肠疾病,肠易激综合征(IBS)等功能性胃肠病、慢性胃炎、炎症性肠病、反流性食管炎、胆汁反流性胃炎、功能性消化不良、急慢性胰腺炎;各种消化道肿瘤,肝癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、肠癌、肝内血管瘤、肝囊肿等。
擅长领域:对老年性胃食管反流病、功能性消化不良、肠易激综合症、急慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、急性胰腺炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝、急慢性肝损伤、胆囊炎、胆石症、肠道疾病、各种消化道出血、老年性便秘、腹泻、急慢性腹痛、消化道肿瘤、高血压病、冠心病、糖尿病、脑梗塞、发热及感染性疾病、肺部感染、心理情感障碍性疾病、抑郁焦虑症等疾病的处理有较高的水平。