保命？害命？乳癌患者能吃黄豆吗？

　　许多乳癌病友在得知罹癌的坏消息时，除了错愕，也怀疑可能是“病从口入”，大豆制品就是其中一种被点名的食物，然而，临床上营养师却鼓励乳癌病友适度摄取黄豆，以补充蛋白质和提升体力。究竟，对乳癌病友来说，豆腐和豆浆等豆类食物是保命食物？还是害命食物？

　　喝豆浆会增加乳癌风险？保健知识大逆转

　　圣马尔定医院营养师王晓梅表示，乳癌的发生与雌激素接受体阳性有很大的关系。大豆和其豆类制品含有丰富的大豆异黄酮，因其分子结构与人体雌激素相似度高，过去研究认为会刺激癌细胞呈现雌激素接受体阳性，提高乳癌恶化的风险，因此主张乳癌病友不宜食用这类食物。

　　不过，这项说法早在多年前就已经被医学界扭转！近几年国内外研究陆续证实，大豆类食品对乳癌病友是安全的，甚至可以预防乳癌发生和复发，有效成分就在于大豆植物中的异黄酮和其他植化素。

　　王晓梅营养师说明，虽然植物异黄酮的分子结构与人体雌激素很像，但作用却有不同。大豆异黄酮和雌激素接受体的关系就像钥匙和锁孔，即使异黄酮也能插进雌激素接受体的锁孔中，却无法像人体雌激素一样可以转动锁孔、发动攻击。而且异黄酮类植物雌激素有比较弱的雌激素作用，对身体具有部分保护性的角色。

　　每天摄取1至2份豆类！份量基准如何算？

　　厘清了大豆异黄酮与乳癌之间的关系后，就能毫无限制地摄取豆类及其制品？那可不行！王晓梅营养师提醒，应避免乱吃高剂量的大豆异黄酮类保健食品、过度加工的豆类制品，最好以天然食材为主，每天摄取1至2份豆类食物，除了补充异黄酮类植化素，也增加蛋白质的吸收，增进抗癌所需的体力和活力。

　　每份豆类食物需含有7公克蛋白质，相当于黄豆20公克、毛豆60公克、豆皮15公克、湿豆包25公克、臭豆腐60公克、豆浆240毫升、豆腐110公克、黄豆干70公克。

　　蛋白质遇高温油炸会变性　少油烹调较安心

　　需注意的是，蛋白质食物经高温油炸会变性，产生致癌性，因此料理时，应把握少油、短时间、低温、少油炸的烹调原则。除适度摄取豆类食物补充蛋白质之外，营养师提醒乳癌病友每天应吃足蔬果量，补充多样性植化素，也有助控制病情。

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