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保命?害命?乳癌患者能吃黄豆吗?

2015-10-24华人健康网
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核心提示:虽然植物异黄酮的分子结构与人体雌激素很像,但作用却有不同。大豆异黄酮和雌激素接受体的关系就像钥匙和锁孔,即使异黄酮也能插进雌激素接受体的锁孔中,却无法像人体雌激素一样可以转动锁孔、发动攻击。而且异黄酮类植物雌激素有比较弱的雌激素作用,对身体具有部分保护性的角色。

  许多乳癌病友在得知罹癌的坏消息时,除了错愕,也怀疑可能是“病从口入”,大豆制品就是其中一种被点名的食物,然而,临床上营养师却鼓励乳癌病友适度摄取黄豆,以补充蛋白质和提升体力。究竟,对乳癌病友来说,豆腐豆浆等豆类食物是保命食物?还是害命食物?

  喝豆浆会增加乳癌风险?保健知识大逆转

  圣马尔定医院营养师王晓梅表示,乳癌的发生与雌激素接受体阳性有很大的关系。大豆和其豆类制品含有丰富的大豆异黄酮,因其分子结构与人体雌激素相似度高,过去研究认为会刺激癌细胞呈现雌激素接受体阳性,提高乳癌恶化的风险,因此主张乳癌病友不宜食用这类食物。

  不过,这项说法早在多年前就已经被医学界扭转!近几年国内外研究陆续证实,大豆类食品对乳癌病友是安全的,甚至可以预防乳癌发生和复发,有效成分就在于大豆植物中的异黄酮和其他植化素。

  王晓梅营养师说明,虽然植物异黄酮的分子结构与人体雌激素很像,但作用却有不同。大豆异黄酮和雌激素接受体的关系就像钥匙和锁孔,即使异黄酮也能插进雌激素接受体的锁孔中,却无法像人体雌激素一样可以转动锁孔、发动攻击。而且异黄酮类植物雌激素有比较弱的雌激素作用,对身体具有部分保护性的角色。

  每天摄取1至2份豆类!份量基准如何算?

  厘清了大豆异黄酮与乳癌之间的关系后,就能毫无限制地摄取豆类及其制品?那可不行!王晓梅营养师提醒,应避免乱吃高剂量的大豆异黄酮类保健食品、过度加工的豆类制品,最好以天然食材为主,每天摄取1至2份豆类食物,除了补充异黄酮类植化素,也增加蛋白质的吸收,增进抗癌所需的体力和活力。

  每份豆类食物需含有7公克蛋白质,相当于黄豆20公克、毛豆60公克、豆皮15公克、湿豆包25公克、臭豆腐60公克、豆浆240毫升、豆腐110公克、黄豆干70公克。

  蛋白质遇高温油炸会变性 少油烹调较安心

  需注意的是,蛋白质食物经高温油炸会变性,产生致癌性,因此料理时,应把握少油、短时间、低温、少油炸的烹调原则。除适度摄取豆类食物补充蛋白质之外,营养师提醒乳癌病友每天应吃足蔬果量,补充多样性植化素,也有助控制病情。

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