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重复用油提升食道癌发病率

原创:苏菲子39健康网2015-05-12 00:23:11
专家 向专家提问 苏志新主治医师

邵阳市中医医院 肿瘤科

核心提示:炸完花生米炸肉丸,接着炒菜,在很多老百姓家里并不陌生,本着不浪费、浪费可耻的生活理念,这本没有错,但是反复多次重复用油或提高食管癌的发病机率。

  “在我家里,经常是用一锅油炸完花生米,再炸肉丸子,再炸鱼,最后再炒菜。”这在很多老百姓家里并不陌生,本着不浪费、浪费可耻的生活理念,这本没有错,但是反复多次重复用油或提高食管癌的发病机率。

  食管癌发病率多在40岁以上

  先来聊聊食管癌,食管癌的人群分布与年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等有一定关系。食管癌是常见的消化道肿瘤,全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一,每年平均病死约15万人。男多于女,发病年龄多在40岁以上。食管癌典型的症状为进行性咽下困难,先是难咽干的食物,继而是半流质食物,最后水和唾液也不能咽下。

  重复用油促使食道癌高发

  重复用油有哪些危害?食用调和油中丙二醛含量最高,达到5.1微克每千克,而花生油大豆油的丙二醛含量最低,数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后,原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍,但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上,数值达到14.6。在反复使用7次之后,多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。

  用两次就倒掉

  这样说来,买回来的合格食用油,用两次是没有问题的;但是再用第三次就不行了。也就是说,用过两次的油,就应该倒掉了。而在路边摆摊售卖的油炸食物是多次油炸出品的,更不宜多吃。

综合
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食管癌是(esophageal carcinoma)人类常见的恶性肿瘤占所有恶性肿瘤的2%,占食管肿瘤的90%以上,在全部恶性肿瘤死亡回顾调查中仅次于胃癌而居第2位。据估计全世界每年大约有20万人死于食管癌,我国是食管癌高发区,是对人民的生命和健康危害极大的最常见的恶性肿瘤之一。发病年龄多在40岁以上,男性多于女性。但近年来40岁以下发病者有增长趋势。食管癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤、遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。但确切原因不甚明了,有待研究探讨。

发病部位:食管

就诊科室:肿瘤科,消化内科,胃肠外科

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