厨娘如何防“厨房杀手”——肺癌

　　中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常做饭的广大女性，更是深受其害。

　　烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。

　　世界卫生组织调查发现，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，这与厨房油烟可谓不无关系。厨娘们如何在油烟中保护好自己的肺，远离肺癌？

　　1、不要等到油冒烟再下锅。中国人做菜喜欢“急火快炒”，将锅里的油熬得腾腾欲燃直到冒烟才将菜下锅。殊不知，油锅里腾起的烟雾中含3-4-苯并芘等多种致癌化学物质，长期跟油烟打交道，经常吸入这些致癌化学物质势必会增加患肺癌的可能性。

　　2、少用燃煤球或煤块，改用液化气。煤燃烧逸出的二氧化碳等有害气体也有致癌作用。

　　3、厨房通风不良。煎烤烹炸过程中产生大量的有害物质，长时间累计接触会影响肺的健康。若做饭的人长期在通风条件不好的厨房做饭炒菜、没有安装合格的抽油烟机或没有正确使用抽油烟机、使用菜籽油或重复使用炸过食品的“二手油”，会增加患肺癌的风险。

　　4、食物裹层面糊再煎炸。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。并且要保证厨房有良好满意的通风，将抽油烟机风档调到最大，最大程度低减少厨房的空气污染。

　　5、不用反复烹炸的油。不要为了节省油，用过的油反复使用也不舍得弃掉。反复加热的食油，如多次用炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

　　6、肺癌高发地区的中老年人、有30年以上吸烟史、有肿瘤家族史、长期在通风条件不好的室内烹调的人群定期体检，体检时要拍胸片正侧位，有条件的话最好做一个胸部低剂量螺旋CT扫描。

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