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冰箱用不对癌症缠上身

2014-08-05 00:50:56保健时报
核心提示:蔬菜和肉类食品中的硝酸盐在细菌酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用,形成亚硝胺,而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏,其亚硝酸盐的增加量会相对变小,但时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。

  冰箱在给我们的生活带来许多方便的同时,也带来了很多健康隐患。解放军总医院第一附属医院肿瘤一科主任肖文华博士说,很多人平时工作忙,周末到超市疯狂购物,将冰箱塞得满满的,以备一周食用。正是这种习惯,让癌症一步一步向我们逼近。

  肖文华说,食物在潮湿的环境下储存时间过长,容易发生霉变。霉变的食物中含有大量的黄曲霉素,尤其是在发霉的花生玉米中含量更多。黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首,它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。而且,黄曲霉素的化学性质非常稳定,只有在280℃以上的高温下,才能被破坏。

  我们常常说不要吃隔夜菜,其实,问题的关键不是隔夜与否,而是放置时间不要太长。肖文华说,蔬菜和肉类食品中的硝酸盐在细菌酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用,形成亚硝胺,而亚硝胺就是导致食管癌胃癌的直接因素。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏,其亚硝酸盐的增加量会相对变小,但时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。

  尤其是在夏季,隔夜菜容易受到细菌的污染,空气中的有害细菌会在2 个小时内附着在剩菜上开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此,买了新鲜的食物、蔬菜,一定要尽快吃掉。一般来说,茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,瓜果类稍低,根茎类和花菜类居中。如果同时购买了不同类型的蔬菜,应先吃茎叶类的,如白菜、菠菜等。

  肖文华提醒,千万不要把冰箱当成保险箱,剩饭放到冰箱里保存时间不要太长,下次吃时一定要加热。茎叶类和高蛋白、高脂肪的剩菜,最容易受到细菌污染,不宜放冰箱保存,以免引起食物中毒。做菜最好吃多少做多少,既不浪费,又不损健康。

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擅长领域:主任医师,杭州市肿瘤医院院长助理,肿瘤放疗科主任,肿瘤放疗中心主任。擅长肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、胰腺癌、结直肠癌、淋巴瘤、前列腺癌、软组织肉瘤等疾病以放化疗为主的综合治疗。