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硒,防癌的“健康的保护神”

2013-09-18生命时报
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核心提示:硒是每日必需摄入的膳食营养素之一,动物蛋白是硒的可靠来源,美国亚利桑那大学癌症中心曾对硒预防癌症进行评价:总体降低40%的患癌风险,其中对3种癌症预防效果最佳,分别是前列腺癌减少63%、结肠癌58%、肺癌45%。

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  9月8日上午,著名健康教育专家、安徽省卫生厅原厅长戴光强教授在合肥市学苑大厦,为现场230余名慕名而来的观众上了一堂营养课,详细讲解了硒这种微量元素对健康的重要作用。

  人类健康离不开矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。而在矿物质中,除了钙、钠、钾、镁等常量元素,铁、铜、锌、硒等微量元素同样不可或缺,它们虽然占人体总重量不足万分之一,却是维护健康的必需元素。其中,硒被誉为“生命的火种”、“健康的保护神”。今天,我们一起探究这种微量元素如何被发现,以及它究竟对健康有何重要作用。

  硒,一种神秘的微量元素

  1817年,瑞典化学家博茨·路易斯在焙烧黄铁矿制硫酸时,发现了硒,并用希腊神话中月亮女神塞妮涅(Selene)命名了硒(Selenium)。

  1973年,联合国卫生组织宣布:硒是人和动物生命必需的微量元素。

  1980年,在美国召开的第二届国际生物医学讨论会上,中国科学院的学者报道,缺乏硒可以导致严重的心脏病克山病)。

  1988年,中国营养学会把硒列为15种每日必需摄入的膳食营养素之一,建议每日补充一定数量的硒。

  2004年,美国食品和药品管理局(FDA)批准将硒作为抗癌剂,允许在含硒食品、药品包装上注明硒的抗癌作用。

  缺硒容易导致慢性病

  硒与癌症。江苏启东曾是肝癌高发地区,1985年左右,中国医学科学院开始在该地区进行了一项硒盐预防肝癌的研究。8年后,结果显示,食盐加硒人群,肝癌发病率减少了35%。美国亚利桑那大学癌症中心曾对硒预防癌症进行评价:总体降低40%的患癌风险,其中对3种癌症预防效果最佳,分别是前列腺癌减少63%、结肠癌58%、肺癌45%。

  硒与心脏病。1935年,在黑龙江省克山县流行了一种可怕的心脏病。很多患者突然出现头晕、恶心呕吐、烦躁不安、面色苍白、呼吸减速等症状,心脏跳动节律变乱、血压降低,严重的在数小时或数天内便不治身亡。研究发现,它的发生与缺硒有关,通过补硒,能够有效遏制这种“克山病”。到了1980年,急性克山病基本被消灭。进一步研究发现,硒在保护心脏上有多种作用,例如改善心肌血液供应、保护心脏免受病毒感染、抗血栓等。

  硒与糖尿病。缺硒会使胰岛受损,糖尿病患者血硒水平显著低于健康人。而硒具有保护胰岛正常分泌胰岛素的功能,它本身还具有拟胰岛素作用,有助于调节血糖。

  硒对健康有三大亮点

  除了预防慢性病,硒促进现代人的健康还有三大亮点。

  天然解毒剂。环境中的水、空气、土壤都可能被重金属污染。例如,城市大气中的铅60%以上来自汽车含铅汽油的燃烧。人体中铅含量超标可引发心血管系统疾病,并影响肝、肾等重要器官的功能及神经系统。而硒与铅具有互相拮抗的作用。此外,硒对镉、汞、砷、铊、铂等重金属毒素也具有一定的解毒作用。

  提高免疫力。很多微量元素参与人体生理功能。研究发现,缺硒时,人体免疫力低下,由病毒、病菌引起的感冒、感染等疾病发病率就会增高。而补充硒能够增强巨噬细胞杀伤力、增强T细胞和B细胞的免疫功能、提高体内抗体水平,从而提高免疫力。

  长寿元素。硒是人生命中的一个长寿元素。国内报道也显示,百岁老人血硒水平比正常人高3倍,富硒地区往往成为长寿地区。例如,广西巴马、广东三水、广西永福等。

  我国很多地区严重缺硒

  作为矿物质,硒主要存在于土壤和水里,人类通过畜禽、海产品、农作物等食物来补充。然而现实的情况是,中国72%地区缺硒。其中,严重缺硒的有黑龙江、吉林、山东、陕西等;缺硒地区有北京、江苏、安徽、湖北等。因此,对富硒食物的选择显得非常重要。

  从总体上看,动物蛋白是硒的可靠来源,含硒量多的食物从高到低大致顺序为:动物内脏、海产品、蛋(蛋黄>蛋白)、肉、蔬菜、水果。果蔬总体上含硒量低,但蘑菇、大蒜较高。

  有人会担心吃动物内脏会升高血脂,实际上,血脂正常的人群,每周吃两次,每次不超过2两,不会影响血脂水平。

  硒是每日必需摄入的膳食营养素之一,许多缺硒国家根据本国具体情况,提出每人每天补硒的范围。例如,美国建议50~200微克,加拿大99~224微克,新西兰56微克,英国70微克,日本88微克,而我国的建议量是47~70微克。由于中年后,人体内硒水平呈逐渐下降趋势,60岁后血硒水平下降7%,75岁以后下降24%,因此不少专家认为,每天补硒量可以适当增加至50~200微克。另外,急需补充硒的人群、缺硒地区居民、生活在高污染地区的居民也应该适量增加。

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