鲜有致癌食物 多有致癌吃法

　　哪些“致癌吃法”值得警惕

　　 如今，很多人喜欢在大排档吃烤串，喝冰镇啤酒，或者吃滚烫的麻辣火锅，喝冰饮，这种温差对食管的伤害非常大。偏硬、过热和过烫、刺激性的食物，都可能诱发食管癌。而且过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担，还会引发急性胰腺炎，久而久之有患胰腺癌的风险。

　　 癌症是多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。日常饮食应多样化，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好的心态，才不会给癌症备好“铺路石”。

　　 比较稳妥的饮食方法是保持“中庸之道”：在种类上不要什么都不吃也不要只吃什么，在量上不要过于节制也不要过饱，在口味上不要过于清淡也不要过于油腻。

　　延伸阅读：

　　怎样吃烧烤才能减少致癌物

　　 很多人都听说过吃烧烤致癌，其实，烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。河南工业大学食品质量与安全系主任谢岩黎博士认为：只要原料质量有保障，并且烧烤方法得当，自助烧烤对人体健康的损害并不像传说中的那么可怕。

　　 在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则。同时，在烧烤之前，可用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，这样，烤肉酱汁中含有的淀粉、糖等成分，在烧烤时首先吸收炭火的热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳产生致癌物。

　　 烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。由于肉类会在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭火上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外，将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会就会大大降低。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。