重庆人胃癌发病率低因爱吃火锅？不靠谱

　　随后，记者从南京市相关检测部门获悉，南京本地胃癌的发病率达到44.4/10万，高出全国平均胃癌发病率。

　　徐主任解释说，胃癌发病的原因非常多，饮食不规律、生活作息凌乱等都容易引发胃癌。

　　不同国家与地区发病率的明显差别说明引发胃癌与环境因素有关，其中最主要的是饮食因素。摄入过多的食盐、高盐的盐渍食品、熏制鱼类、亚硝胺类化合物的食物是诱发胃癌的相关因素。

　　南京作为一个大型城市，普通市民的生活节奏快、工作压力大，许多人饮食习惯不规范，另外，部分南京人口味偏咸，也是引起胃癌高发病率的要素之一。

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　　冬季吃火锅注意事项

　　火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意顺序，果汁蔬菜肉。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　一、火力要猛，火候适宜。火锅底火一定要旺，以保持火锅锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

　　二、不宜滚烫。食用不宜滚烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。喝锅内涮汤有害。火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾病。

　　三、不宜吃得太久。有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　四、肉要涮熟了再吃。一些肉表面看起来似乎没有什么不妥，但它们很有可能含有多种寄生虫和细菌，如果为了追求脆嫩的口感仅仅把肉放在锅里烫了一下就吃，那么其中的寄生虫和细菌尚未被完全杀死就已经进入了你的体内。为健康着想，一定要看到肉的颜色从鲜红变成灰白后再吃。

　　五、蘸料中最好有醋。醋有杀菌消毒的作用，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋，好帮助消灭里面的细菌。并且醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。

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