烧烤惹祸男童患胃癌 美味烧烤怎样健康吃

　　最近有媒体报道，一名七岁男童因经常吃烧烤而患上了胃癌，这一消息让喜好烧烤的人十分纠结，面对想起来就让人流口水的烤肉，很多人明明知道会有致癌的危险，但还是经受不了它的诱惑，在他们看来，一份烤肉一瓶啤酒就是最心爱的美食。一边是健康一边是美味，怎么才能让喜欢吃烤肉的朋友更健康一点呢？让营养专家来传授一下美味烧烤的健康吃法。

　　烧烤方法

　　吃韩国烤肉比吃传统烤肉更健康

　　韩国烤肉与传统烤肉有所区别，传统烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、盐、辣椒粉等作为调料；韩国烤肉的吃法与此大相径庭，虽也多为炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋葱以及酱料食用，并会用新鲜生蔬菜叶包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，这是很多人的吃法。各种路边烧烤和大排档中，桌上大都是各种烤肉，难见有蔬菜水果。从这个意义上来看，韩国烤肉搭配蔬菜的吃法，营养更均衡。”青医附院营养科主任韩磊告诉记者，吃烧烤时除了搭配蔬菜 ，还要注意搭配发酵类淀粉主食，助于消化且有利于膳食均衡。

　　电烤比炭烤健康

　　炭烤肉串有独特的炭香气，但需要技术，比如对炭温度的控制。控制不好，会有明火接触到烤肉，就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是烧烤最大隐患。而用电炉烧烤，通过高温让肉变熟的方法，比明火烧烤更加安全。另外，用锡箔纸包在食物外边，再放到炭火上烧烤，也可以避免与炭火直接接触。

　　用低盐酱油腌制烤时加点番茄酱更健康

　　“烤肉的调味料比较辛辣刺激，同时含盐量较高，配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜，还因高盐而增加了肾脏的负担。”海慈医疗集团营养科副主任杨红说，辛辣调料容易引“火”上身 ，在夏秋换季胃肠动力不足时尤其会引起不良反应。相比之下，酱料类调料更温和，如天然番茄酱中含有维生素C ，可以起到一定的保护作用。

　　食材选择

　　烤蔬菜比烤肉健康

　　“长期吃烧烤易致癌已是营养业内的共识，主要原因就是烤肉中丰富的蛋白质以及表面的脂肪，在遇到高温破坏时均容易生成致癌物。”韩磊建议 ，烤肉不要多吃，应首先从量上加以控制。

　　吃烧烤时，多以丰富的烤蔬菜 、主食来代替烤肉，也可缓解致癌物质的摄入 ，同时也能平衡营养。菌菇类食物、茄子、韭菜 、甜椒等是常见的烧烤蔬菜 ，均含有利于消化和将有害物质排出的纤维以及必要的维生素。

　　酸梅汤和果汁饮料比喝啤酒和可乐健康

　　“岛城市民有个习惯，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起时，新鲜散啤成为烧烤伴侣。但大量喝啤酒会使胃部急性扩张，损坏胃黏膜，再加上高温蛋白质类食物的刺激，对肠胃危害很大。”韩磊认为，以酸梅汤和果汁来代替啤酒，不仅能减少对肠胃的刺激，还可解油腻。

　　防癌吃法

　　搭配大蒜、洋葱更健康

　　吃韩国烤肉时，一般都备有蒜片、洋葱丝、青椒圈等，在吃传统烧烤时有市民喜欢边吃烤肉边吃烤大蒜。这些习惯都能缓解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亚硝酸盐和胺类物质结合生成亚硝胺，对身体是一种保护。

　　多选用青椒等蔬菜维生素C含量高的水果更健康

　　常吃烤肉容易上火，口舌生疮脸上也容易起包，是因为烤肉时蔬菜水果摄入少，营养不均衡，使体内维生素C、维生素B2等微量元素缺乏，引发口舌炎症。因此在烤肉时多吃青椒、茄子等富含维生素的蔬菜，以及各种水果，更利于身体健康 。

　　■相关链接

　　常吃烧烤除了可引起胃癌

　　还可能影响视力

　　据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食，不仅可能受到寄生虫等疾病的威胁，还会影响视力，特别是会增加青少年近视发生的几率。

　　食用过油炸烧烤食品后体内会聚集大量蛋白质，而人体为了转化这些蛋白质需要大量水分，水分被人体大量吸收，眼部吸收的水分就相应减少。由于眼部水分不足，视神经微血管中的血液越来越浓，影响眼睛对营养的正常吸收，导致眼疲劳。值得一提的是，近视眼的发生与体内缺乏锌、铬、铁、钙等主要微量元素有着密切关系。过度食用烧烤油炸食物，影响眼睛对这些微量元素的吸收，以致眼球壁弹性松弛，促使近视的发生和发展。

　　因此专家提醒，食用过多的烧烤油炸食物后，应注意补充水分，缓解眼内液压的调节，促使视神经微血管扩张。眼部仍在发育的青少年，应该适当补充富含钙，铁、锌、铬等食物，防止近视发生。如豆制品、牛奶、动物骨头、动物肝脏、粗粮、胡萝卜、蛋黄、蔬果等，这些食物能有效增强眼睛晶状体的调节能力，促使眼球正常发育。

（责任编辑：王慧明）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。