洋葱烹调忌高温
汉江大学化学与环境工程学院的实验显示,洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比试验显示,洋葱汁在60℃的清除率最高,达到92%;温度升高,清除率稍有降低。
作战策略:将洋葱切碎或打汁,与蔬菜、腌肉等凉拌,至少放置10分钟再吃是最简单的方法。也可将洋葱碎与其他食材共同加热,但是烹调温度不要过高。
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