维生素A的抗癌作用
血液中高水平的维生素A可以减少癌症发生的风险。
近期的研究表明,维生素A的两个代谢产物,13-顺式视黄酸和反式视黄酸都是强抗癌剂。而β-胡萝卜素可以转化成维生素A,它同样也具有抗癌作用。在日本一项对26人的调查发现,β-胡萝卜素的低摄入量与肺癌的发生有高度相关性。
维生素C的抗癌作用
诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林和癌症研究专家伊旺·喀麦隆在20世纪60年代首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。
他们给那些癌症晚期的患者每天服用10克维生素C,结果表明,这些病人比那些未服用维生素C的病人多活了4倍的时间。作为抗氧化剂,维生素C可以消除一些引发癌症的物质,例如亚硝胺。而维生素E同样也具备一定的抗氧化作用,与维生素C不同之处在于它是脂溶性维生素,大量存在于未精炼的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。
硒是公认的抗癌元素
我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一,而调查研究表明,硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。此后,研究人员进行了一项大规模的硒营养研究,让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐,在后来的几年里,乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。
(责任编辑:卜瑞莹)
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