家庭煮妇的厨房防癌全攻略

　　厨房成为家庭煮妇的危险地带

　　众所周知，肺癌与吸烟有紧密关系。由于女性吸烟少，人们普遍认为女性比男性更不容易患肺癌，然而，近年来，科学家通过临床统计发现，从不吸烟的女性患肺癌的情况来看，女性患肺癌的危险性是男性的两倍。这是为何？原来是因为高温的厨房油烟成为了女性患肺癌的元凶！

　　据统计，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感；有32％的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25％的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入，这些有毒烟雾严重损伤了呼吸系统细胞组织。

　　厨房内致病因素产生的原因主要有两个方面：

　　一方面是油烟致癌，食用油本身的一些成分在高温下会释放丙烯醛等等致癌物质，温度越高，产生的越多，加之中国人以爆炒为主，用油较多的饮食习惯，就更增加了这种危险

　　一方面是燃料燃烧分解产生的有害气体，这些产生的废气主要包括一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等，过量吸入一氧化碳会对人的心肺功能造成不利影响，氮氧化物也会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，甚至导致肺纤维化。

　　家庭煮妇的厨房防癌攻略

　　有专家指出：“由于不健康的烹饪习惯，家庭主妇罹患呼吸系统疾病甚至癌症的几率，比常年与油烟打交道的厨师还要高！”为此，家庭煮妇们应该怎么做才能避免癌症的发生？小编在此给您支支招！

　　抽油烟机：做饭过程中要始终开着，炒完菜10分钟后再关

　　在家庭装修时，厨房常常是大家最易被忽略的边缘地区。人们往往花大价钱在客厅、卧室的精美装潢上，认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多，只要有厨具就足够了。但专家提醒“装修时，厨房应该是花钱最多的地方。”要安装性能、效果较好的抽油烟机，在做饭过程中，要抽油烟机要保持开启状态，直到炒完菜10分钟后才能关掉。

　　此外，油烟机的安装高度要距灶台60－70公分，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。

　　厨房门窗：做饭时要开窗、关门，门窗设计要合理

　　厨房安装了抽油烟机了，是不是就万事大吉了呢？非也。抽油烟机并不能完全清除做饭时排放到厨房内的有害气体，因此除了打开抽油烟机外，还要注意打开窗户来通风换气，同时应关闭厨房的门，防止有害气体进入客厅和卧室。

　　此外，入住新家时一定要考虑厨房的设计布局是否合理，首先要有直接开在外面的外窗户，而且要考虑在打开窗户时避免油烟被风逆吹入客厅或者卧室。

　　烹调方式：炒菜要控制油温多用电器产品

　　炒菜时要少放油，油烟中会产生大量的丙烯醛，油温越高，烹调的时间越长，丙烯醛的生成越多，空气中浓度也就越大。因此，炒菜时要控制油温，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，不妨用微波炉、电饭煲、电烤炉等无烟煮食电器，避免油烟危害。

　　入厨时间：平时不做饭时最好少入厨房

　　粉尘、有毒气体密度最大的地方不是在工厂、街道，而是天天都离不开的厨房里。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽了两包烟还多。因此，统筹烹调制作程序，减少不必要的重复操作，相对缩短在厨房中的工作时间，因此，平时不做饭时最好少入厨房。

　　改变不良习惯：发霉食品当扔则扔 腌制食品一周最多吃一次

　　稍有发霉的大米、花生、果仁或谷物，放在水里冲一冲，霉斑不见了就可以继续吃，节俭持家的煮妇们不想浪费它们。但其实，这些霉变食品中的黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物质，非洲、中国和东南亚发生的肝癌被证实与黄曲霉毒素含量高有直接关系。

　　煎完鱼的大油锅，再用来炸几块排骨，多实惠！殊不知，随着食用油反复使用，油温越来越高。当油温过高时，蛋白质煎焦后可产生苯并芘等强致癌物，长期食用很可能致癌。

　　酒精和脂肪本不是致癌物，但摄入过度会促进癌细胞的生长。其中，高脂肪饮食会增加结肠癌、乳腺癌和前列腺癌发生的危险，而酒精还可增加烟草的致癌能力。

　　腌制烤肉、火腿、热狗、香肠、午餐肉、熏肉和泡菜，拥有不少“粉丝”（fans，爱好者）。腌制过程中，欲使肉色保持鲜红，少不了要添加亚硝酸盐，但亚硝酸盐进入人体后生成的亚硝胺却是胃癌和食管癌的主要诱因。专家建议，腌制食品不可天天吃，一周食用一次比较适宜。

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（责任编辑：谢晓）

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